陈皮牛肉：妈妈的味道是种念想

■ 刘琛

做陈皮牛肉是妈妈的保留菜品。一年，妈妈只做一次，每一次做一盆，那个盆子绝对可以放一个婴儿游泳。妈妈说，做好的牛肉越放越有味道。

每到冬天伊始，总是挑几个冬日暖阳，妈妈把陈皮、姜等作料洗净晾干，妈说：这样干净吃着放心。再寻一个阳光绵长的日子，妈妈早早买了上好的牛肉，洗净、切块、码味，到半下午，阳光斜进厨房，妈妈有序在厨房里慢慢把肉下了油锅，一会儿，厨房里便香气四溢。牛肉很快就出锅了。

这时，不管我们怎么围着牛肉盆子转来转去，妈妈都是不给我们吃的，总要等到牛肉慢慢冷了，冷透心了，才会给我一小碟，那个时候，我是先挑陈皮吃，妈妈把陈皮切成细细的丝，被油浸得绵软的，陈皮的味道浸到牛肉中去了，而牛肉的味道也滋润到陈皮里，那个香，想想已经是口水长流。陈皮挑完了，拈一块牛肉到嘴里，慢慢地抿味道，再一点点嚼，牛肉化渣，往往不及细嚼就咽了下去，迫不及待地再来一块，还是没有尝出味道，三五分钟不到，一碟子但再也挑不出星点儿。妈妈是不肯多给的，只好流着口水留恋万分等下一餐。

家里来了客人，妈妈会装了一大盘出来，往往吃得客人大呼小叫，叫辣叫麻要开水的，走的时候却总会磨着妈妈拎一袋回家。

远在泰州的小姨，每每想家就电话妈妈给炒一盆牛肉快递过去，先吃陈皮再吃牛肉，最后用作料炒菜，就这样还不舍得扔掉，作料留下来再加水煮菜吃。

来家吃过妈妈做的陈皮牛肉的无不时时想念，总惦记妈妈来年再做牛肉时。

现在好了，一辈子就只做过厨师这一个职业的哥哥远了厨房江湖，回家接了妈妈的锅铲，开了一家“妈妈的味道”的微店，随时都可以吃到咯。