最是味美稻花鱼

■ 钟芳

稻花飘香的时候，是家乡最为迷人靓丽的季节，也是鲜鱼丰收的季节。放眼望去，金黄色的水稻铺满一块块稻田，沉甸甸的稻穗压弯了腰，微风过处，泛起阵阵稻浪，送来缕缕稻香，倍感亲切温馨。满地的金黄中，田间耕作的乡人捉起又肥大又白嫩的鱼儿不断放入鱼篓，一片喜庆祥和的丰收景象。

我的家乡是个美丽富饶的鱼米之乡，这里气候温和，水量充沛，土地肥沃，水稻连片种植千里，河网稠密，灌溉便利，很适合稻田养鱼。每逢开春插秧时，人们把鱼苗放进稻田里，禾苗青青，小鱼穿梭。待禾苗一天天地长高、长大，直到拔节、分蘖、抽穗、扬花时，田野里便到处充斥着一声声生命的躁动，这个时候，你如漫步在田野阡陌间，就会听到鱼儿出来时纷纷扬扬落入水面的稻花发出的声响。小虫、稻花、杂草把鱼儿喂养得肥肥的，鱼儿产生的鱼粪把禾苗浇灌得壮壮的。如此鱼稻相互协同，共生互利，既不用给鱼投放饲料，也不用给水稻施用农药化肥，这样种出来的稻米浓香，养出来的鱼绿色健康，肉质鲜美肥嫩，特别好吃好卖。“稻花鱼”的美称也从此而来。

稻子熟了，鱼儿也肥了，正是人们食用的大好时机。捉上来的稻花鱼在地上跳跃着，脑袋平润，肥噜噜的身上被深灰色的鳞片覆盖，尾巴也似带花色。看样子与我们通常吃到的鲤鱼一样，但这种鲤鱼又不是普通的鲤鱼，是一种乌黑的鲤鱼，由于其吃过了稻花，营养含量更高，是无污染的原生态食品，所以味道也远胜过一般鲤鱼，肉质更细腻、口感嫩爽、纯香可口，吃起来是十分鲜美的。

稻花鱼的烹制方法很多，有油煎、水煮、清蒸、红烧等。在我们家乡，认为水煮这种吃法能让其味道更鲜美，也容易操作，因此，乡亲们大多采用水煮鱼做法。稻花鱼不需刮鳞，只稍弄出鱼胆肚肠即可。先将铁锅加热，放适量茶油，把豆豉、姜丝、蒜瓣爆香，然后把鱼放入油锅内，炸成两面金黄时，加入井水，盖上锅盖，沸腾后，加些辣椒、紫苏、盐，改用中小火细细熬十来分钟就可以出锅了。

揭开锅盖刹那间，一股洋溢着稻花味的鱼香扑鼻而来，带着醇醇的热意，沁入心脾，在人的腑脏间久久萦绕。满满的热汤宛如乳白色的牛奶，撒上葱花，有一种诱你立马就想喝一口的欲望。热气腾腾中，几尾个头稍大的稻花鱼着急地露出汤面，上面有一些红色的辣椒，黄色的姜丝，紫色的紫苏，黑色的豆豉，白色的蒜瓣点缀着，用“五彩缤纷，美不胜收”来形容一点都不为过。细细地喝上一口，顿觉清爽醇美，齿颊留香；再品鱼，嚼一嚼，感觉肉质特别酥嫩香滑，味道留在舌尖，那滋味美得很，让人忍不住接着要吃第二筷，真是痛快淋漓。

有时母亲为了换换口味，也会把稻花鱼用来和辣椒一起煎炒着吃。一尾尾煎得金黄金黄的鱼儿整齐地堆放在盘中，肉质细嫩而丰满，骨刺都是酥烂的。吃起来外脆里嫩，香辣腴美，满嘴喷香，十分可口，是下饭的绝佳好菜。

我们迫不及待地端来粗瓷大碗，一人一大碗米饭，伴着香辣的稻花鱼，一会儿，米饭痛痛快快地就下了肚，直到撑得直不起腰来，还抢着去夹一片鱼肉吃。稻花鱼有这等诱人的魅力，吃上一次，你就会情不自禁地爱上它，并生出无尽的怀念来。

秋风拂面而来，这个时候，又是家乡的稻子飘香四溢，我仿佛闻到了稻花的馨香，稻花鱼那撩人情怀的芬芳……