用冬笋做道美味

冬笋是大地的精灵，天寒地冻的日子里藏在山间野地的黑土中，悄悄散发着朴质而纯粹的芬芳。采笋需有心人，踏雪而来，掘地三尺，方能一近芳泽。

一斤冬笋，去泥、剥皮、除根，能入菜的不超过四两，但在冬日的菜场里，却是最贵的蔬菜。好的冬笋，质地细嫩，肉厚节短，乳白或淡黄，都是流行的大地色系。

“宁可食无肉，不可居无竹”是古代的文人雅士，于吃货而言，则是“岂能食无肉？更不可吃无竹”，这个季节的蔬菜，我最爱便是冬笋。

鲜笋有金衣，需要层层剥落；其肉易碎，切起来要十二分小心；其味涩嘴，吃之前必须用水焯。但就为那一入口的鲜嫩脆爽，这些麻烦都算不上事儿。有一阵子我特别喜欢做一道菜，将冬笋和胡萝卜切丁，干贝发好，毛豆去皮，一同下油锅炒，只加一点盐出锅，色美味鲜，很下饭。另有一种简单的做法，冬季八卦洲的野芦蒿手掰成段，冬笋切差不多粗细的丝，一起炒，清爽宜人。

印象中最美味的冬笋，是有一年冬天，跟朋友去江心洲的农家喝土鸡汤，朋友知道我爱吃笋，特别叮嘱汤里放鲜笋。傍晚天已黑，但老板娘为此特别跑到院子里，从泥土中现挖出几棵冬笋入菜。鸡汤上来，尝一口，汤温热，笋清冽，至今仍记得。 （柳扬）