藕粉馒头可降血糖

■ 北京营养师协会理事 于仁文

藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人食用。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖影响不大，糖尿病患者也可放心食用。

有些人觉得藕粉不好调，其实有一个小技巧：先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或热奶，边添水边搅拌，这样藕粉就不会结块了。稀稠随意，主要视兑水多少而定。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、坚果碎、葡萄干调配来吃，美味又健康。

藕粉还可以和面粉一起蒸馒头。山东农科院研究发现，利用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低30.6%。

需注意，市面上很多藕粉不仅蔗糖含量过高，有的还添加了木薯淀粉和香精，遮盖了藕粉的天然清香，挑选时要注意看配料表，尽量选择纯藕粉。