夏食野菜香飘飘

■ 舒添宇

热浪翻卷，暑气逼人，何以解暑？唯食野菜。的确，高温桑拿天气，适宜进食清淡少油腻热量少的食物。薄荷、紫苏、苦荬菜、蝴蝶菜等都是炎夏里消暑的好东西。

薄荷，可以凉拌、可以清炒，可以烧汤，亦荤亦素，还可以和枸杞、菊花、金银花泡茶喝，清心明目。薄荷当饭当茶都可让暑热远离。

紫苏，吃法多样，冷热、荤素，蒸煮煎炸皆可。最家常的做法，凉拌紫苏叶，紫苏炒鸡蛋，紫苏醋熘土豆丝，紫苏煎豆腐，和面粉鸡蛋炸紫苏，紫苏烧茄子，紫苏煎饼，烧鱼、炖排骨、焖鸡翅，烧紫苏三鲜汤，既保证营养，又不失紫苏的清香口味。

苦荬菜，又叫苦麻菜。虽味苦却苦中含有清凉意，夏天吃苦麻菜选择柔嫩的，清洗（不能切碎，用力要轻，防止白色汁液流失）干净，锅中开水稍稍焯一下，去掉苦味，美化口感。做饺子包子馅料，可荤可素。用小麻油凉拌、加入小葱、蒜泥、姜丝、青红椒丝等，味道地道不错。做成煎菜饼，卷进土豆丝，酸辣爽口，再配上小米稀饭，美味早餐就有了。当然用来烧玉米糊涂，也是相当不错的养胃佳肴。

蝴蝶菜，就是所谓的灰灰菜。灰灰菜是一种生命力旺盛的植物，耐干旱，不择肥分土壤，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生随风摇曳的身影，挺像彩蝶翩飞。家乡人吃灰灰菜很普遍。凉拌、蒸调和卷、包饺子是较常见的几种吃法。

凉拌蝴蝶菜：灰灰菜择好洗净后用开水焯透，挤干，切碎，蒜蓉、姜丝、辣椒爆炒后(油可以多些)浇在菜上，香油、香醋、盐、鸡精、糖调味即可。

蒸咸菜卷：将焯好的灰灰菜团团挤干水分，切碎，加入食盐、香油，拌匀，然后将事先发酵和好的面擀成片（半厘米厚薄），撒上食盐与油再将拌好的灰灰菜撒上去，压实卷卷，上锅蒸上20分钟即可。

蝴蝶菜包饺子：用灰灰菜包饺子感觉味道有一股淡淡的清香。做法同调和卷，只是调好灰灰菜馅后，与调好的大肉馅掺在一起。这是荤吃做法。素吃可以用上香菇、茄子、鸡蛋、豆腐、粉条等，味道依然鲜美无比。