红枣花生蛋饼卷

材料：红枣数颗、熟花生仁、核桃仁、红豆沙、鸡蛋一枚、适量面粉、白糖等。

做法：

1.红枣洗净泡过蒸熟，稍凉后去核去皮，在锅中加入适量白糖（或压碎的冰糖）、葵花籽油炒制成枣泥；熟花生仁、核桃仁用擀面杖压碎备用。

2.戴上一次性手套，把枣泥、红豆沙、花生仁、核桃仁置于大碗中稍加搅拌后捏成半固体状再压成均匀的长条形。

3.面粉用清水（或牛奶）搅拌成面糊加入适量白糖，再加入鸡蛋搅匀成没有颗粒的蛋面糊，静置片刻。

4.不粘锅开小火，刷一层薄油，油温约五六成热时倒入蛋面糊。握着锅柄缓缓转动使其均匀地在锅底铺满薄薄的一层。

5.待圆形蛋饼表面稍稍凝固时，把长条形果仁条放于一侧的蛋饼皮上，同时把蛋饼向另一侧转动卷起，形成长条形蛋饼卷，在锅内小火煎至两面金黄熟透，出锅后于常温中晾凉，改刀切段装盘。

友情提示

1.拌面糊的时候应先将面粉用清水或牛奶搅匀成糊再加入蛋清，这样拌好的蛋面糊容易搅开。

2.红豆沙不用太多，能起到黏合果仁的作用即可。

3.蛋饼表面刚凝固的时候铺上果仁条，这样利于与蛋饼卷的黏合。

4.如馅料的手感有点软，放入冰箱内冷藏一下更便于操作。

5.红豆沙可自制：

把煮好的豆子倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙（也可煮熟后用纱布过滤去皮），再入锅用适量油、糖炒制成形。

6.馅料配料还可根据个人喜好，加入芝麻、葡萄干、奶粉、花生酱等。

（馨宁）