进口牛奶保质期长营养流失严重

■ 李佳

随着近年来进口牛奶纷纷进入国内市场，不论是电商还是超市牛奶货架，进口牛奶已经占据了很大的市场份额。不过，消费者稍微注意一下就会发现，国内外的牛奶保质期差异不小，国产牛奶的保质期短则3天、30天，最长4个月、6个月，而进口牛奶保质期都在半年以上，甚至长达一年。牛奶保质期差距大到底是为什么，国内外是否有相关标准？

进口奶保质期多为一年

远超国内常温奶

仔细观察超市牛奶外包装说明不难发现，大部分进口牛奶的保质期是9至12个月。而国产常温牛奶有保质期30天的塑料袋包装常温奶，也有保质期45天的利乐袋装常温奶，保质期较长的是盒装产品，其时间也仅有6个月。

据了解，目前进入北京市场的进口牛奶，几乎大部分都是常温奶。进口奶为什么会有如此长的保质期？据一位资深进口牛奶经销商介绍：“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序，仅所在国检测大概就需要8至10天，随后的海上运输时间一般为30至45天。此外，报关需要2周，商检需要15天到1个月。这些时间是硬性规定，没有一个环节可以省略。也就是说，一瓶保质期为12个月的进口牛奶，除去2至3个月的检测及运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本，黄金销售时间只有6个月左右。所以，这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”

一位奶业专家表示，国内常温奶保质期多为6个月，从国外进口的牛奶则长达9个月至1年，我国对牛奶保质期时间长短并没有明确规定，根据加工工艺不同，国内常温奶市场只有自发而形成的行规。他指出，世界上90%的国家的90%的牛奶都是低温奶，就是为了保证牛奶的营养不被破坏。国外也没有相关标准，而且目前市场上大部分进口牛奶都是只针对中国市场销售的。

业内人士指出，国际上现在对常温奶保质期没有标准要求，每个国家的产品保质期要根据生产工艺和包装条件设定。我国要求常温奶保质期在6个月以内，但对进口奶的保质期没有相关规定，属于模糊地带。

超长保质期是否造成营养损失？

据了解，巴氏灭菌奶是指将奶加热到75℃~90℃，通过15~16秒杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，其细菌含量不会对健康造成威胁。但对保质期有要求，最好在3天以内；对储存条件也有要求，一般为2℃~6℃。常温奶是超高温灭菌奶，是指在130℃~140℃下，进行4~15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这种保质期通常可达6至9个月，甚至更长时间，可在常温下保存。

业内人士认为，绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶，营养遭到了一定程度的破坏。同时，不少进口牛奶的保质期长达一年，远比国产常温奶的保质期长，这意味着当初杀菌时温度更高或时间更长。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度约135℃~150℃。在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。一般而言，牛奶从第四个月开始，其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降，苦味和不愉快的气味开始上升，牛奶的口感变化明显。除了微生物的威胁，牛奶中的各种酶也是影响其品质的主要因素。因此，保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意义。