香煎巴沙鱼柳vs牛油果蘸酱

巴沙鱼，是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”。

冷冻的鱼柳没有一点鱼刺，直接解冻切条腌制一下就可以烹饪。巴沙鱼柳肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富，很适合小朋友食用。

我把鱼柳用煎代替油炸，油少了很多，但是吃多了还是有点腻的，不过呢，这也不是无法解决的事情。刚好家里有几个牛油果，牛油果这东西挺神奇的，本身寡淡无味，但是把它跟什么搭一起它就有什么味。我用牛油果加少许薄盐生抽拌成了蘸酱，有少许咸鲜味 ，又有植物独有的清香，还有其他植物没有的细滑，仿如牛油，吃鱼柳的时候蘸牛油果，真是无上的美味。

主辅料：巴沙鱼柳450克、鸡蛋一个、黄酒一小勺、面粉一大勺、胡椒粉少许、盐一小勺、面包糠一大勺、植物油一大勺。

蘸酱：牛油果半个、薄盐生抽少许 。

做法：

1. 鱼柳室温自然解冻，记住不要用水冲或者加热的方式解冻，那样会影响肉质；

2. 鱼柳切成一指长宽的条状，加少许盐、胡椒粉、黄酒抓匀腌制10分钟；

3. 腌好以后加面粉均匀裹在鱼条上，放在蛋液里蘸一下，再在面包糠里裹一圈，沾满面包糠；

4. 煎锅加适量油烧热，放入鱼柳煎至两面金黄即可；

5. 成熟的牛油果绕着果核划一圈，然后两半边肉逆向拧一下就拧开了，取少许刮出的牛油果肉跟生抽混合均匀，蘸酱就完成了；

6. 最后用牛油果皮做蘸酱容器，跟鱼柳一起摆盘就可以食用了。（一鸣）