一碗窝窝暖

趁热吃上几口！劲、滑、软、香……到底是何种滋味，难以言表，便已尽然落肚。

■ 党柏峰

陕西的面食从口感上来讲，西府的偏软和，以岐山臊子面为代表最为有名，其法重擀；西咸的重劲道，以油泼biangbiang面为代表，其法重扯；东府的重嚼头，以手工搓搓、剁剁、麻食、拉条子最为常见。窝窝呢？更具渭北乡土味道，其形宛若麻食，只是形体夸张粗犷，少了些许精致。

与母亲探究起其做法，方知二者迥异。

母亲说，老家白水虽处关中平原，却少平地，而是从关中平原向陕北黄土高原的过渡地带，沟沟壑壑随处可见，道路多为七上八下之状，其耕种之艰辛较渭南一带农民苦重了许多。于是乎，吾祖辈喜食“硬”饭，此硬非肉类食材，皆巧妇以面食为主，配以杂粮，变着花样吃，以便男人们有足够的体力扛起农活。

这其中最为带劲的莫过于“窝窝”，这一家乡美食，多见于偏远乡野，偶现于乡镇集市，鲜闻于大雅之堂。

母亲知我好这一口，前日特意给我做了一回窝窝，今日终得空给我开煮。透过蒸汽，盯着锅里翻滚的窝窝，我咽着口水，急不可耐。母亲告诉我，“人的胃很矫情，嘴里喜欢的东西，它不一定喜欢，胃喜欢软和和好消化的东西。”

对于如何处理面食，怎样做到鱼和熊掌兼得，母亲这样的农村妇女得益于不知何时传下来的烹饪之法，令人称奇。

喜食大米的岭南之人，不免觉得费解，一碗面不就是用水将面粉和之成型？怎会有那么多讲究？

此言谬已！

听母亲言，面粉欲成型，因其食有三法：其一曰死面，用温水和面，揉光，醒约几个时辰，多用于手工面食等；其二曰烫面，用开水和面，团其揉光即可使用，多用于蒸饺，葱油饼之类；其三曰发面，用温水和面，加土制酵面，城里人多用发酵粉，揉光置盆，约发酵个把时辰，多用于蒸馒头、包包子、烙饼子等等。

窝窝属于烫面，其法有别于麻食的死面，原始做法多用大拇指和其他几个手指团起一块面，转着圈捏，大约小窝窝头形状便好。

“以前咱农村日子不好，粮食打得少，像这种费粮的窝窝，一年到头也吃不了几回。更别说是油泼，就一点盐和酱油，一个个吃得比谁都香。”

锅里的窝窝快要溢出来，母亲赶紧倒进一些凉水，那些窝窝便又乖乖沉了下去。

“那些年麦面少，我们常常会揉搓进一半蒸熟的红苕泥，这样做出来更软和，还有甜味，更多是夹杂荞面做……”

在母亲的回忆过程中，锅里的窝窝欢悦地翻滚着，她抓起一把洗净的菠菜扔了进去，盖上锅盖。又叮嘱我: “你赶紧熟油！这下一开就好了。”

“啪”的一声，我打开灶头，在油里撂进两粒八角。很快，锅又开了，母亲已经用漏勺将胖嘟嘟的窝窝盛进碗里。

我赶紧接过，在碗里撒上蒜苗、辣面……等油冒起青烟，我快速端起锅将油泼到碗里，“滋啦”一声，整个厨房都飘满了香味。再加入少许盐、醋、酱油，用筷子一搅拌，一碗色香味俱佳的家乡味道便摆在面前。

无暇多叙，趁热吃上几口！劲、滑、软、香……到底是何种滋味，难以言表，便已尽然落肚。

原汤化原食。接过母亲递过的面汤，咕噜几口喝完，胃里极度舒服，心也得到了满足。当真是，一碗窝窝暖，无尽乡愁远！