蟹肥菊黄，“蟹”逅中秋最难忘

■ 王书凝

有些人判断秋天的到来，是用眼睛看那梧桐细雨，是用皮肤感受那一场秋雨一场寒；而我，是被味觉提醒——秋风响，蟹脚痒，吃螃蟹的季节又到了。

蟹脚有毛，不耐秋风吹拂。秋风一响，所有水域里的蟹即刻得了指令，沿河下江地朝入海口奔去。高天流云，菊花黄，蟹正肥，持螯把盏浮大白，诚为人间一乐事矣。而秋高气爽之时，恰是桂香蟹肥的季节，所以螃蟹与桂花甜酒必是最搭佳品。

因为奶奶的生日正是八月十五中秋节那天，所以每年这一天我们全家都会赶到奶奶家一起庆祝她的生日，阖家团圆度中秋。

以前我们总是纠结于吃什么，直到很久之后才明白，吃什么固然重要，但更重要的是和谁一起吃。

奶奶知道我喜欢喝酸酸甜甜的稠酒，每年都会提前准备好一大锅。早些年家里还用煤炉时，一大锅甜酒就温在火上，什么时候喝都是暖暖的，沁着丝丝甜气与酒香。一口下去，那人生微醺偶耽的意境,，便迁出铺陈的余韵了。

那时姑父知道家里有人爱吃大螃蟹，就会买很多肉蟹回来。而这些螃蟹在爸爸手下也有很多不同做法，最好是清蒸活蟹，抑或是烧豆腐汤。如今餐馆里的麻辣蟹肉煲，在我看来就是对鲜活食材的敷衍和亵渎。

“九月团脐十月尖”，就是说农历九月吃母蟹、十月吃公蟹。饭桌上一只只翻看螃蟹私处不雅观，但只扫一眼蟹螯的大小，也能判断出来——母蟹螯小，公蟹螯大。

姑父说河蟹吃黄、海蟹吃肉，虽说海蟹黄膏少，但脂厚且螯足都很充实，其美在肉。每当他扛了一箱子活蹦乱跳的海蟹进门时，我简直幸福到灵魂出窍。

蟹要蒸着吃才最正统，将一大碗水烧热放入花椒、盐、姜、黄酒，也有投紫苏的，再放入捆扎好的蟹，中火蒸15分钟，待香味溢出、蟹身变红即可。据说将活蟹先用醋熏晕再入锅蒸煮，别有一番滋味。

刚出锅的螃蟹烧红了脸，谁知道它是即将被剥壳太害羞骚红了脸，还是甜酒喝多了醉得满脸红晕，管它呢！

我迫不及待而又娴熟地拆开一只蟹，软嫩白玉般的蟹肉在壳上散发着徐徐热气。旁边的醋碟里上下浮动着细碎的姜末，只需稍蘸一下，蟹肉的香醇甜美和独特的海洋芬芳立马被引了出来……海蟹肥美而细致的肉丝溢满鲜香的姜醋汁水，令人唇齿留香回味无穷。

按理说螃蟹一次吃一两只足矣，像我这样体寒的人更不宜多吃。可是每次我都控制不住自己，一吃就是十几只。

离家上大学的第一年中秋节，我是在军训中度过的，当时我打电话给奶奶祝寿，听电话那边推杯换盏的声音，想起桌上红红的螃蟹，不觉悲从中来——那么多螃蟹谁吃呢？吃不完浪费了多不好啊……

乡愁于我，永远是肠胃的空虚与舌尖上的回味。最令人难忘的不是苏轼所感叹的悲欢离合的人、阴晴圆缺的月，也不是无法但愿人长久、千里共婵娟，而是那中秋节的鲜美螃蟹。你知道吃不到记忆里的味道，有多难过吗？