难忘家乡大柳面

■ 杨丽丽

我出生在齐鲁大地宁津县一个平凡的小村庄，这片肥沃的黄河冲积平原不但孕育了纯朴善良的民风民情，还孕育了代代繁华的文化底蕴：关于蟋蟀的，关于桌椅的，关于美食的……这一切的一切都叫我难以忘怀。

“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店。”这是宁津人耳熟能详的三大美食。而这三大美食中我最爱的就是大柳面。

宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。其特点是细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”“金丝缠碗”的美称。调卤讲究，营养丰富，易于消化，夏季凉面、冬季温面，四季皆宜。

大柳面的制作有特别的工艺，冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后，饧面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。切条时讲究刀功，要轻按快切寸面十刀，切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，条分缕析，筋软光滑。

小时候家里很贫穷，每餐的主食都是白面和玉米面掺着的发糕，佐菜也都是那些常见的自己地里种的白菜萝卜，只有逢年过节才可以改善一下生活，吃上一顿白面饺子。每当老人谈起关于大柳面的历史和制作过程，总是听到口水直流，幻想什么时候才可以吃一碗正宗的大柳面。

每当把这幻想告诉母亲，母亲就会叹口气。在我们多次幻想的催促下，母亲给我们每人做了一小碗手擀面，撒上点芝麻葱花，浇上点炸酱汁。看我们狼吞虎咽吃完又意犹未尽的样子，母亲辛酸无奈又感慨万千：“其实大柳面就是手擀面，只是饭店里制作起来比较麻烦费事，卤子多、小料足，家里条件不好，只能炸点大酱做炸酱面，等有条件了我就给你们做西红柿鸡蛋卤、蘑菇肉丁卤，叫你们吃个够。”

于是我们就用孩童的单纯，幻想着那些卤子的味道。盼望着自己快点长大，家里早点过上有钱人的生活，可以顿顿吃上母亲做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存进我们的记忆里。

随着时代的变迁，生活越来越富有了，而我也终于在饭店里尝到了大柳面的味道。它和母亲做的手擀面有异曲同工之妙，面条韧而不断，筋软光滑，只是这正宗大柳面的卤子有好多种，青椒肉丝、鸡蛋西红柿、蘑菇肉丁、笋丝肉丁、肉沫酱汁……小料更是多达几十种，花生碎、豆芽、香椿芽、香菜末、火腿肠末、芝麻酱、香醋、大蒜……还没动筷子，一桌子色彩缤纷的佐料就让人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面条细如粉丝，色如嫩柳，晶莹透亮，状如弓弦。端起一闻，一股令人愉悦的浓郁麦香洋溢面前。尝上一口，只觉绵软柔韧，润滑异常，清新爽利。

一桌子的人围在一起，你吃西红柿鸡蛋卤，我加点黄瓜丝，他撒点香椿芽，热热闹闹，红红火火，吃出了不一样的温馨，不一样的亲情，而这正宗大柳面的味道也深深刻进了我的脑海里。

工作后，吃过桂林米粉，吃过山西刀削面，吃过云南米线，吃过兰州拉面……这些小吃也是各具特色，美味异常，只是却找不出大柳面那种叫我刻骨铭心的味道，那种叫我总是想起母亲的味道。

漂泊异乡的日子总是充满艰辛和无奈，初来陌生的城市总会想起父母，想起家乡，我就会买点面粉，学着母亲的样子做手擀面吃，老公总是劝我：“出去吃点刀削面吧，自己做多麻烦。”而我总是一笑置之，其实我喜欢这种麻烦，喜欢在这种麻烦里找寻家的感觉，找寻母亲就在身边的感觉。

如今我已习惯了异乡漂泊的生活，每次打电话回家总会和母亲唠叨起大柳面的味道，母亲总是笑话我对于一碗面的纠结。其实我真正难忘的不仅是那碗家乡的大柳面，更多的是那一缕缕浓厚的乡音和亲情。