偷师台湾菜的“三杯茄子”

■ 斯佳丽

说起茄子，一年四季都有的常见蔬菜，也是我和儿子很爱吃的。常吃茄子还能清热解暑，是少数营养丰富的深紫色蔬菜之一，夏季尤其要多吃。

可别小看了茄子，它的营养很丰富。它富含维生素E，能防止出血和抗衰老，降低胆固醇，延缓人体衰老；还含有龙葵碱，是抗癌强手，对防治胃癌有一定疗效；也富含维生素P，能保护我们的心血管。

我最近学会了一个新菜“三杯茄子”，是从一家台湾餐厅偷师而来的。三杯菜肴是台式特色菜肴，用三种调味料：一杯麻油，一杯生抽和一杯米酒，还有一种香料九层塔，是台式三杯菜肴的必备调味品。因为喜欢吃“三杯鸡”，每年我都会在自家阳台上种一点九层塔。

其实“三杯茄子”的做法也可以用到很多食材上，都能把蔬菜做出肉香来。具体做法是：

原料：长条茄子2条，九层塔1小盘，淀粉1小勺，生抽1小碗，广东米酒1小碗，麻油1 小碗，盐适量。

制作：1. 将长条茄子放入碗中，加入适量盐腌制一下；2.再加入淀粉拌均匀，让茄子表面均匀沾上淀粉；3.热锅，将表面裹上淀粉的茄子放入里面去煎；4.待茄子表面微微发黄时，倒入生抽；5.再倒入米酒；6.将茄子炖煮一会儿，慢慢收汁后加入少许盐调味；7.加入九层塔，与茄子一起翻炒均匀、出锅即可。