油醪糟重生记

■ 中国妇女报·中国女网记者 许真学

备好芝麻、核桃、花生、猪油……袁朝辉换了衣服、挽起袖子走到一口大锅前，拿起特制的锅铲炒起“油醪糟”来。今年39岁的袁朝辉是重庆涪陵人，也是重庆市非物质文化遗产“油醪糟”的传承人。17年来，她的青春和年华，都与这一文化遗产无法分开。

“心里很痛但不得不砸”

“油醪糟”是早年间重庆涪陵、丰都一带较为流行的小吃。据《涪陵市志》和《涪陵辞典》记载，涪陵“油醪糟”始创于清嘉庆四年（公元1799年），距今已有两百多年的历史。后来各种小吃层出不穷，这一传统小吃还未走出涪陵便走向了没落。20世纪末，“油醪糟”淹没在了各种小吃中。

袁朝辉的父亲和大姨婆都掌握着精湛的“油醪糟”技术。从小袁朝辉跟着父母摆摊，知道这是袓上传下来的手艺，而她是第十三代传承人，所以也慢慢地学习炒制。2000年年初，为顺应大众需求，袁朝辉家改行开办了饺子馆，“油醪糟”小吃退居二线。“为什么家家户户曾经都爱的“油醪糟”，还没有走出涪陵，便成为了二线产品？”袁朝辉心里难过极了，从小听着“油醪糟”故事、吃着“油醪糟”长大的她，准备做一件大事，她要去振兴、传播“油醪糟”，即使赌上自己全部身家，也要去做。

“在那个缺衣少食的年代，一碗‘油醪糟’是多么奢侈的享受。”在袁朝辉的记忆里，“油醪糟”就代表了美好生活。在涪陵，“油醪糟”还是男女定亲时的暗语，如果男方上门提亲，女方父母为他做上一碗“油醪糟”荷包蛋，这门亲事就算是成了。女儿出嫁时，娘家的嫁妆里，也会准备“油醪糟”，作为娘家对女儿的祝福。因为“油醪糟”是温补的食物，常常作为产妇生产以后恢复食用。

有了振兴“油醪糟”的想法后，袁朝辉计划通过品牌推广的方式，让“油醪糟”走出去。可正当她大张旗鼓地开展品牌名评选时，评选活动中最火的品牌名却被人抢注了。10000多元的品牌陶罐包装已经做好，品牌已经在本地宣传出去了，这下怎么办？向对方提出买品牌名，对方却要20万元。

手足无措的袁朝辉到了涪陵区商委咨询。一进门，委屈的她止不住地哭了起来。听完她的哭诉，商委的领导对她说：“你努力到现在，我们都看在眼里。如果现在放弃了就是失败了，前面做的所有也都归零；但如果你再往前走，一定会看到希望。你要相信，在以后的社会，越有文化积淀的东西越会被人们所喜爱。”

回到家，袁朝辉想了一夜。第二天，她亲手拿着锤子，将10000多元的陶罐全部砸掉。“心里很痛但不得不砸，感觉像是砸掉了自己多年来所有的希望。”

二进上海单骑走世博

砸掉了原来品牌的包装，袁朝辉并没有放弃。她决定再注册一个品牌，将“油醪糟”的推广走到底。思来想去，她准备用自己的名字注册——袁朝辉牌“油醪糟”。“很多人都劝我，让我改个高大上的品牌名，但我认为，贴上了名字就是贴上了良心和责任，有质量问题都是袁朝辉的责任，这也能督促我在今后不迷失自我。”袁朝辉将饺子馆里赚来的钱，一笔一笔投入到了“油醪糟”的生产和推广中。

2010年，上海世博会面向全国征集一批不含添加剂、防腐剂的地方特色产品，袁朝辉看到了契机。可是，还没有什么影响力，也没有多少销售网点的“油醪糟”，想要拿到世博会的入场券简直犹如登天。袁朝辉那股天真劲儿又出来了，她想要去看看，说不定就能成真呢？

“简直是疯了。”家里人说。但一向认准了就一定要去做的袁朝辉还是去了上海，找到世博会办事处。“介绍信呢？没有介绍信这里不能进。”门卫的话彻底让袁朝辉傻眼了。但她并没有离开，而是坐在门卫室跟门卫聊起天来，讲她的创业经历，讲“油醪糟”的历史，讲涪陵人对“油醪糟”的期待……在袁朝辉的请求下，门卫告诉她办手续需要准备哪些材料。第二天，她赶忙飞回重庆。“有那么多比我有优势的品牌，要去办齐手续，太难了。”回到家后的袁朝辉左思右想，决定再去上海一趟。

这一次，她提着土鸡蛋和“油醪糟”，到了门卫室，用电磁炉给几名门卫做了一份“油醪糟”荷包蛋。“原来还有这么好吃的东西。”得到喜欢甜食的上海人的赞美，袁朝辉心里高兴极了。“你不让我进去也没关系，我这次是要来兑现承诺，因为我说过要让你们尝尝‘油醪糟’的味道。”原本没抱什么希望的袁朝辉这次却被放行了。“你进去吧，但你没有介绍信，可能不会成功。”

排队拿到号后，没做多少准备的袁朝辉却不敢去介绍产品了。她不停地把自己的号换给后边的人，听别人怎么介绍，直到下班她都没敢进去。“我都来了，不进去岂不是又辜负了这些天的努力？”第二天，袁朝辉早早地到了办事处排队，她早去了半小时，也就多了半小时的时间介绍。令袁朝辉没想到的是，她的“油醪糟”入选了。但要求是，不能打自己的品牌，只能打涪陵品牌，并且要在20多天里制作出一万余份包装礼品，及时送到世博会接受质检。

“我想让世界知道涪陵的‘油醪糟’，贴不贴我袁朝辉牌没关系。”回到家，袁朝辉便开始制作“油醪糟”。她瞒着家人说，这些都是给了钱定的。

“女儿要做的事，肯定有她的道理。”父亲没日没夜地炒制。20多天后，袁朝辉的产品如期送到，她还花了20万元，在文汇报上做了整版广告，半版宣传涪陵，半版介绍“油醪糟”。加上30多万元的产品材料成本和运费，这一次她共花掉了50多万元。

重心放在传承和保护

回到涪陵的袁朝辉火了。作为涪陵区唯一一个走进世博会的产品，“油醪糟”让涪陵人的自豪感油然而生。一股拾起“油醪糟”的记忆、传承“油醪糟”文化的风气在涪陵兴起。袁朝辉的产品也走进了各大超市、景区，几年时间产量翻了十几倍，达到年产值上千万元。2012年，涪陵‘油醪糟’成为重庆市非物质文化遗产，袁朝辉正式成为这项遗产的传承人。2016年，在由国家旅游局批准，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会共同举办的首届中国金牌旅游小吃评选中，“油醪糟”荣获中国金牌旅游小吃称号。

如今，不少涪陵区饮食企业已经涉足“油醪糟”，曾经面临生存压力的涪陵区油醪糟品牌也因为“油醪糟”的名气而起死回生。而袁朝辉又把重心放在了转型和传承、保护“油醪糟”上。“涪陵的“油醪糟”不是我袁朝辉的，是涪陵人的，现在我们已从拓展周边省市走向全国，对于品牌的传承保护和发展，是时候同心协力了。”袁朝辉计划尽快牵头联合涪陵区“油醪糟”制作商家们，一起保护和传承这项非物质文化遗产。

“即使在最艰难的时候，我也没有后悔过。继续把这项文化遗产传承下去，是我这一辈子都要努力去做好的事。”