南瓜花酿：幸福的味道

在我们老家南川，都把南瓜称为荒瓜，南瓜花自然就叫荒瓜花了。第一次吃荒瓜酿，是在亲戚的生日宴上，简直美味无比！那黄灿灿的长条形花朵里，包裹着软软糯糯的糯米粉，每咬一口，唇、齿、舌、喉都无比满足，至今不忘。南瓜花酿，真是我记忆中幸福的味道。

■ 刘竹

在我们老家南川，都把南瓜称为荒瓜，南瓜花自然就叫荒瓜花了。每年八九月份，都是荒瓜花盛开的季节，也是制作荒瓜酿的好时节。

第一次吃荒瓜酿，是在亲戚的生日宴上。那天，小小的庭院里摆着一张张八仙桌，亲戚朋友很多，很是热闹。我恰好坐在水井上方的那一桌，筵席除了传统的烧白、八方、夹沙肉、粉蒸肉等，最为抢眼、最受欢迎的莫过于那一大碗荒瓜酿炒回锅肉了。

那是我平生第一次吃荒瓜酿，简直美味无比！当时想，原来南瓜花也是可以入菜的？那黄灿灿的长条形花朵里，包裹着软软糯糯的糯米粉，每咬一口，唇、齿、舌、喉都无比满足，至今不忘。

据亲戚说，荒瓜酿对荒瓜花的要求较高，从采摘时间上，清晨6点左右是采摘荒瓜花的最佳时间，花朵完全盛开的不能要，刚长出的花苞也不能要，要采摘那种花朵尚未完全打开，处于将开未开的花骨朵。

把这些黄澄澄的新鲜花骨朵采回家后，剪掉它们的花蒂和花蕾，一一摊开。将糯米面和面粉按4:1的比例，加适量盐搅拌均匀，填进一个个摊开的娇艳欲滴的花瓣上，小心地裹起来，然后上锅蒸，大约7分钟取出。放凉，再将它们放进土陶罐里。半个月后就可以食用了，可加蒜苗炒回锅肉、腊肉等。

后来知道很多花都是亦蔬亦药，而南瓜花的花粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、B族维生素和酶，具有清利湿热、消肿散瘀等特性。对幼儿贫血、黄疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大肠疾患、高血压、头痛、中风等病症有一定的疗效，又能调整神经状态，改善失眠。

我的朋友雪鸿是一个美食达人，平时闲来喜欢自己动手制作传统美食，并将制作过程拍摄下来。他说：“做美食没有固定模式，只有不断地尝试和改进，才能找到自己及家人喜欢的味道。”

以下是雪鸿的荒瓜酿的制作方法。

1．取南瓜花一把，去掉里面的花蕊，剥掉花柄带毛的表皮，洗净（注意：花朵应保持完好无损）。

2．制馅。花酿的馅料和做豆腐圆子的馅料一样，肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎，加适量的盐、鸡精，再加入加一块水豆腐，这样做出的花酿更好吃。

3．将馅料灌入花朵中。注意：馅料不要灌得太满，以免煮的时候花朵破裂。馅料灌好后将花瓣收拢，用一根剥净的花柄插入收拢花瓣的顶端，后或蒸或煮。

南瓜花酿，真是我记忆中幸福的味道。