把“烘焙”变成事业？

■ 谭昕吾

最初的起步

为了孩子开始烘焙

“80后”的苗妈曾是一名北漂，2009年生下女儿苗苗后，她回到湖南株洲，想给孩子更加稳定的生活环境和更多的陪伴。得益于曾经的工作，苗妈手里掌握了不少与美食有关的资讯和人脉，回到株洲，作为全职妈妈的她首当其冲的工作就是孩子的健康饮食。

“以前我们去烘焙房拍摄，总是沉醉于蛋糕房里的香味，觉得在那儿喝一杯下午茶特别美好。”但接触得多了，这些弥漫着“幸福甜”的香味让她开始感到不安，“越香的地方，用料中的化学香精肯定越多；看上去Q弹软糯的面包，买回家两三天还能保持出产日的膨胀感，这都是膨改剂在起作用。”苗妈细数着面包房里的猫腻，至今也没能改掉自己的职业习惯，“比如我看到朋友吃蛋挞，就会建议对方少吃甚至别吃，因为其中的含油量超乎你想象，热量很高，但孩子们大多喜欢吃香的、甜的零食，自己做了烘焙就知道，健康的原材料，很少能达到商店产品的香与甜。”

有一次，女儿的同学牛牛过生日，每个小伙伴分到了一块精美的奶油蛋糕。苗苗回家后，迫不及待地要“解决”眼前的蛋糕，苗妈百般阻止之下想到了一个办法，“我拿出自己的工具，当场现做了一块奶油蛋糕。”当时正是盛夏，苗妈把两份蛋糕放在阳台上，让女儿观察，2小时后苗苗再去阳台时，妈妈做的蛋糕奶油已经全化了，但牛牛的那份生日蛋糕，一直到两天后，奶油仍然保持着立体的形态，当然，蛋糕的周围早就爬满了蚂蚁，正在啃食呢，“从那之后，我女儿再也不会主动要求吃外面的蛋糕甜点了。”

最爱做面包

学会享受发酵的过程

苗妈买的第一台烤箱只有300块不到，鉴于自己的厨艺基础，她一开始就尝试了比萨而不是入门级别的饼干。这次尝试非常成功，家人都说好吃，她信心满满地开始了下一个挑战——面包。“结果你肯定猜到了，死得很惨，面包都是老手们才做的。”苗妈不好意思地笑笑，“失败是常有的事，玩起烘焙来，很多时候不是因为新鲜劲已过，而是因为挫败而放弃了。”制作一个面包，需要70克的面团，发酵时考虑当时的制作环境，比如湿度、温度等，她觉得自己像一个什么都懂的科学家，“而所有的点心里，没有什么比面包更可爱诚实的了，它膨胀起来的过程你仔细观察的、用心对待，出来的东西就会好，你随便弄两下扔一边去做别的事，它就真的不可能美味。”

从爱上做面包开始，苗妈的烘焙爱好才算是一发不可收拾，添置烘焙材料，三天两头地买粉、牛奶、鸡蛋。即便是现在，她做起面包来也可能遭遇“滑铁卢”，因为和蛋糕、饼干不同，做面包受环境、原材料之类因素的影响大，成败的不确定性更高。

如果只是为了吃，做出精美甜点并拍照出售的话，苗妈的烘焙技术早在几年前就已经炉火纯青。但偶尔的工作压力大到失眠时，她也尝试过让烘焙来解脱自己。深夜两点，在床上翻来覆去时，为了不打扰家人，苗妈起身到书房上网、看书，但这丝毫不能缓解自己心中的焦虑，“索性我就跑到厨房，拿出工具开始做甜点。”有些看似机械的动作，却容不得操作者开小差，必须全身心投入到双手间的面粉和奶油中，不知不觉，那些脑海中挥之不去的烦恼不见了，只剩下对甜点出炉的期待，“有时候做完，天也快亮了，放在桌子上摆好等家人们起床，就成了最新鲜的早餐，我也腰酸背痛可以无事一身轻地去安睡几小时了。”

生活需要调剂

不想把爱好做成事业

在株洲的烘焙圈，苗妈算是比较有名的，2009年，株洲的烘焙私人工作室几乎为零，烘焙爱好者的族群规模也不值一提，大家无处交流，各自在网上对着视频闭门琢磨。苗妈在彼时创立了株洲最早的烘焙群，也时常找地方组织烘焙爱好者们聚会，领着大家团购进口原材料和优质模具，给烘焙工作者一些具体开店建议及产品设置方案。

在朋友们的建议下，她也想过放弃繁重的工作，经营一家自己的烘焙工作室，“很多人一听我想开店，就马上找我下单，另外一些开饮品店的朋友也来谈合作。”虽然只是初步的想法，但短短一个月里，永远做不完的订单和甜点创意风暴让30岁出头的她累出了颈椎病和腱鞘炎，“大家很喜欢，我当然很满足，很有成就感，但当我再站在桌前自己却踌躇了，把爱好变成事业并不全是幸福的，烘焙曾是我放松的港湾，做健康的食物，拍照、获得点赞，多好。为什么现在它变成盈利的工具了呢？”苗妈说，也许是自己对工作过于严苛，一个月后，她放弃了把烘焙爱好变成事业的想法，“现在这样挺好的，工作忙点，闲暇之余有一个能收获成就感的烘焙爱好，我知足了。”