碱水面包的 惬意时光

■ 柚子 文/摄

一到秋冬，我喜欢把周末时光打发在烘焙上，为家人做出热烘烘的面包、点心。最近迷恋上了碱水面包，原料很简单——高筋粉、海盐、牛奶、天然酵母。最重要的是，碱性面包多吃也不会发胖。

最早我是在面包房里发现这款“打结”面包。就像中国人喝啤酒需要花生米当下酒菜，德国人在喝啤酒时，也需要一种“下酒菜”——碱水面包Pretzel。Pretzel，又叫巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、扭结面包、蝴蝶饼、普雷结、椒盐脆饼……深棕色发亮的外皮，上面铺着一粒粒大颗粒，不是糖而是盐。Pretzel外皮酥脆，口感紧实，质地略硬，细细品尝会有纯朴的麦香。这是一种越吃越容易上瘾的面包，也非常健康，因为烘烤前用烘焙碱水浸泡过自带风味。面包房为了迎合国人口味，在碱水棒原味基础上有了延伸——比如有红豆碱水棒、芋泥碱水棒等。不管怎么衍变，碱水面包都一如既往受到欢迎。

对于吃惯了甜面包的人，初次尝试碱水面包可能会不习惯。如果觉得口味单调，不妨和啤酒、茶或咖啡一起搭配着吃。尤其是大冬天，如果能坐在窗边，在暖阳下看着喜欢的书或杂志，再来一点碱水面包，真的可以假装自己在度假。

实话说，碱水面包挑人，但属于一旦喜欢上就会一直爱的面包。