端午节：在粽香中探寻“中国味道”

端午品粽话安康

■ 木易

“五色新丝缠角粽”，转眼又到农历五月初五端午节，“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。”端午节的味道自然充满了粽香。民谣歌手赵照在《粽香》中唱到：“粽叶青又长，糯米暖又香。五月南湖边，春风正荡漾。我心里的粽香，我怎能忘。你的香味，从舌尖到心肠。我心里的粽香，是妈妈的盼望，在异乡的路上，任思念更绵长……”

“彩缕碧筠粽，香粳白玉团。”无论形状、用料如何变化多端、南北不同，端午节一枚小小的粽子都是“思念牌”的，它专属于某一个夏日午后妈妈的笑容和满院子的米香气。这不只是节日的仪式、童年的回忆、家的味道，更是来自五脏六腑的感动，对美好生活的珍惜，以及对传统文化的守护。

粽子，古时称为“角黍”，西晋周处的《风土记》中就有对它的描述：“仲夏端午，烹鹜角黍。”从春秋时期被作为祭祀品到西晋时期成为端午节的节庆食物，粽子一直延续至今。

受各地饮食习俗与风土人情的影响，不同地方包粽子的食材与方法也各有不同。在北方，粽子外形多以三角或斜四角形为主，粽叶多以芦苇叶为主，食材多选用黄米、糯米、枣、豆沙等，以甜口为主，并多蘸白糖食用；在南方，粽子外形变得多种多样，条形、三角锥形、金字塔型都是代表，粽叶多选箬叶，或用荷叶、粽巴叶等，而食材就更加广泛了，鲜肉、咸蛋黄、莲蓉、花生、板栗等都能包进粽子里，但总体以咸口为主。多种食材的不同组合，也衍生出了多种不同口感的粽子：红枣粽、豆沙粽、黄米粽、嘉兴粽、湖州粽、咸肉粽、双烹粽……到底哪种最好吃呢？当然是，家乡的粽子最好吃。

“不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”端午为每年夏季（午月）开端，农历五月天气湿热、多病毒疫疾，一直被古人认为是“恶月”，古人形容此间“五毒尽出”，蛇虫易咬伤人，人易生病。所以端午节习俗还包括饮雄黄酒，带香包，挂菖蒲、蒿草和艾叶，薰苍术、白芷，拴五色丝线，挂五毒图、钟馗画，赛龙舟等，都有驱除灾害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。因此，端午节也是中国古代民众祛病防疫的节日，这也是为什么端午节的祝福语是“端午安康”，而不是“端午快乐”。

2020年的端午节，因为一场新冠肺炎疫情，我们更懂得“安康”的含义，也更懂得珍惜家的味道。让我们在或咸香或甜糯的“中国粽”中找寻甜蜜的记忆，祝福大家小家阖家安康，中国传统文化发扬光大。