吃货：从进阶到情怀

或许天下吃货可以分两类，一类是只吃不做的享受型吃货，另一类热爱烹饪并乐在其中，姑且叫实践型吃货。后者不仅仅享用美食，还不遗余力地去挖掘美食所能生发的一切，其创造一道美食所带来的精神享受，已不止是成就感，内心涨满的是一种穿梭历史、俯瞰人间餐桌的自豪感。超级吃货就此诞生，到达此种境界后，美食的功用已然升华为一种独特的情怀。

■ 简云

今年年三十，同学群里晒年夜饭，我满心欢喜地晒出两道第一次试制的美食，一道是虾胶酿秋葵，另一道是甜点酒酿芋圆。虽然参考了网上食谱，但也加进了自己的创意，虾胶酿秋葵蒸完之后，还浇上了用话梅、生抽、糖、醋等熬制的汤汁，色香味俱全，上桌后很快被一扫而空；芋圆并没用芋头，而是分别用红薯和紫薯加上木薯粉搓成丸子，然后放入酒酿，再撒一点蜜饯碎和糖桂花，作为餐后甜点，自己吃得美滋滋的。

我自以为这两道美食会受到好评，不料，却遭到正和老公在海南越冬的广东同学阿越的质疑。她说，秋葵很难和虾同熟，容易蒸过头；芋圆用芋头做才正宗，而且木薯粉不易消化，吃多了不好。评论完毕，她还意犹未尽，开始向大家普及木薯的产地、生长知识，以及木薯粉要和其他淀粉混用才更合适等等。阿越这一堆评论，让我对年夜饭的成就感顿时打折，深感美食之路波诡云谲，跟高级吃货相比，自己还仅在初出茅庐阶段。

之后，阿越又晒出她的年夜饭：盐焗鸡、焖上素、盐水螃蟹、蟹味菇炒菜心，外加一锅鲜鱼汤和一盆粤式腊味饭，这组食物虽然并不出奇，但阿越说，这是在海南临时居住地简陋的烹饪环境下，用了一个半小时就出炉的。显然，这考验的不光是厨艺，还有得心应手玩转各种食材的娴熟度，不得不佩服。

阿越在大学时就是著名的吃货，诸如夜半时分津津有味地啃鸡爪，周末在宿舍点燃煤油炉搞几个小菜，都是她留在我们记忆中不可磨灭的印象。年轻时对美食就这么拼的阿越，经过30多年的历练，想来其烹饪水平和鉴赏能力已不知上了多少台阶，我只能隔着万水千山，由衷地点赞她是“地道的吃货、勤快的吃货、有情怀的吃货”。

大年夜之后，我又持续被电视里的各种美食节目和杂志里的美食文章所轰炸，同时还得劳心费力为家人继续贡献节日美味，整个被吃这件事包围的日子里，也对吃货们起了探究之心。

或许天下吃货可以分两类，一类是只吃不做的享受型吃货，这类吃货当推孔老夫子为先祖，其名言“食不厌精，脍不厌细”足可证明他老人家是那个年代的标准吃货；不过他又说什么“君子远庖厨”，所以应该是个只吃不做的享受型吃货。

另一类热爱烹饪并乐在其中，姑且叫实践型吃货，阿越同学算得典型。前一类吃货们以尝遍天下美食为己任，满足口腹之欲就幸福无比，倒也单纯；后一类吃货就复杂得多，不仅仅享用美食，还一路追求晋级，不遗余力地去挖掘美食所能生发的一切。

实践型吃货热衷于烹饪，期望通过不断地实践，探究美食的奥秘，搞清楚各种食材的特性，最终琢磨出如何将不同食材搭配和融合出美味的最佳方法。当然，倘若仅停留于此，至多不过博个厨艺好的美名。更高层级的实践型吃货，还会一头扎进美食的汪洋大海，去研究各种美食的来源，对食材的产地和品质吹毛求疵，进而很可能开始追溯美食历史，从古今中外、不同民族的美食演化中，曲曲折折找寻出一道道美食的诞生之路，然后生出一种融会贯通的释然。此时，创造一道美食所带来的精神享受，已不止是成就感，内心涨满的是一种穿梭历史、俯瞰人间餐桌的自豪感。

超级吃货就此诞生，到达此种境界后，美食的功用已然升华为一种独特的情怀，这种情怀会让他们生出“普度众人”之心，于是，像我这样的初级吃货，可以在美食APP，在朋友圈、微信群里，看到他们无私分享的美食创意，诲人不倦的美食评论，以及洋洋洒洒、上下五千年的美食知识与奥秘。

阿越同学在大年夜的表现想必就由此而来，美食，俨然已成为她这样的超级吃货们认识世界的私密通道，也是征服人心的制胜法宝。

探究完吃货的进阶之路，我不免自惭形秽，虽然在厨房实践多年，偶尔读点美食文章，临时抱佛脚上网找食谱，但依然徘徊在初级阶段，面对超级吃货，只有高山仰止之心，从无奋发努力之意。

或许，我也该从这个狗年开始，向着吃货晋级之路迈进？

不过，晋升中级就足矣，毕竟，吃这件事只是人生一面，我等非专业人士，适可而止最为受用。