难忘凉皮 清凉美味度炎夏

与故乡隔了时间和空间的我们，都是要通过舌尖来消解埋在心底深处的缕缕乡愁，通过味蕾来体味家乡味道的那份醇美、温馨和幸福。

■ 秦青

有一位姐姐，从青海到陕西工作，而我则是从陕西到青海。于是，我们就有了很多共同的话题和意趣，包括对家乡美食的记忆。

提起家乡的美食来，谁不是垂涎欲滴呢？这位姐姐的解读更好，她说每次回青海，总要先去吃上一碗酿皮。其实，她吃的不仅仅是那个记忆、那个味道，更多的还有满满的乡情。和她一样，我每次回陕西，也是要迫不及待地将米皮、擀面皮全部吃个遍，在那些大快朵颐的时刻，我吃下的又岂止是故乡的味道、亲情的味道和光阴的味道呢？在这些难忘的小食背后，萦绕在舌尖心头的不但是浓香的滋味，也分明是一种思乡的情怀啊。

青海酿皮是颇具地方特色的传统小吃，不但街头巷尾皆有售卖，巧手的主妇们也能自己做出家传的风味来。无论是蒸酿皮还是烤酿皮都是黄亮柔韧、酸辣可口，尤其是在炎炎夏日吃上一碗酿皮，更是清凉舒畅，让人回味悠长。如此美味又独特的风味又怎不让异乡游子频频想念、挂肚牵肠？而陕西的各类凉皮也是我心头的牵念，米皮的绵软润滑，擀面皮的劲道凉香，都让人难以忘怀。在家乡的时候，这样美味的小食既可当做菜肴又可当做主食，一日三餐都可以选择。一年四季，不管是街边的小摊小桌，还是酒店里的凉盘小吃，都备受人们欢迎。

青海酿皮和陕西凉皮从做法到吃法上，都有相似之处。在配上面筋，浇上醋、辣油等调料之后，就成了一道颇具特色的当地美食。而在不同地域里呈现出来，也就有了当地饮食与民俗文化的内容。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，青海酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料用温水调制而成。它们虽是小吃，但可当主食充饥解饿，也可当菜肴下酒，冷热均宜。于是，酿皮和凉皮就成了游子心中最难忘的家乡美食，承载了诸多关于故土、乡亲、人情等的情感和信念。

于是，每次回乡，姐姐都会直奔酿皮，我也不忘去体验凉皮。与故乡隔了时间和空间的我们，都是要通过舌尖来消解埋在心底深处的缕缕乡愁，通过味蕾来体味家乡味道的那份醇美、温馨和幸福。