秋菊可食

■ 王吴军

秋菊飘香的日子里，读到了明朝文森写的《秋菊》诗：“三载重阳菊，开时不在家。何期今日酒，忽对故园花”，这样的时刻，我忽然想起了一位朋友对我说的一句话：“秋菊可食。”

金秋时节，秋菊盈园，这时，将秋菊做成美馔佳肴，一杯清酒，配着几碟秋菊做成的小菜，淡淡的清香，幽幽的口感，在诗意弥漫的秋季里，时光是如此的幽静、淡雅、沁人心脾。

秋菊其实就是秋天的菊花，它花形优美，色彩绚丽，不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效。

古书上说，秋菊可以和糯米、酒曲一起做成菊花酒，此酒又称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目之效。秋菊和粳米可以做成菊花粥，吃起来濡糯清爽，能清心、除烦。秋菊泡出来的菊花茶，气味芳香，可生津、祛风、养目、解酒。秋菊拌在米浆里蒸制而成的菊花糕，有清凉去火的食疗效果。秋菊与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的菊花肉片，荤中有素，补而不腻，清心爽口。秋菊与银耳或莲子煮或蒸成的菊花羹，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏。鲜秋菊加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成菊花膏，有疏风清热、明目之效。

大诗人屈原在《楚辞》中写道：“夕餐秋菊之落英。”可见，在大诗人屈原看来，秋菊是一种美食。对于屈原说的“秋菊之落英”的“落英”，有人说秋菊是不会落的。秋菊禀贞肃之气，非春花可同日而语，所以，秋菊的确是不会落的。宋朝女诗人朱淑真在《菊花诗》中写道：“宁可抱香枝上死，不随黄叶舞秋风。”可见秋菊虽残不落。

其实，屈原说的“秋菊之落英”中的“落英”，指的并不是秋菊的落花。宋朝学者罗大经在《鹤林玉露》中说：“落，始也”，不是坠落之“落”。《尔雅?释诂》中说：“俶落权舆，始也。”《诗?访落》中说：“落英，谓始英也。”所谓的“始英”，指的是最初开的花。由此可见，当年屈原食用的是秋菊最初开的花，而不是秋菊的落花。

屈原在《九歌?云中君》中写道：“浴兰汤兮沐芳华，采衣兮若英，灵连蜷兮既留，烂昭昭兮未央。”这里的“华”指的是花，这里的“英”指的是叶子。

秋菊的叶子也是秋菊的一部分，屈原当年“夕餐秋菊之落英”，也许他吃的是秋菊的叶子，但是，他吃的依然是秋菊。

秋菊可食。把小麦面粉和秋菊的嫩叶裹在一起，放入适量的食盐和调料，放到沸油中煎到极脆，名为“秋菊团”，食之美味异常。古代的每年重阳节前后，宴席间就多有秋菊团这种美食。