家乡有菱饼

■ 古石

八月十五，在我的故乡苏北里下河，家家制作菱饼，用以供月和送礼，这可算得上是一件大事。

苏北是鱼米之乡，里下河出产的糯稻，又黏又香，有黑糯稻和白糯稻两种，制作菱饼选用的都是白糯稻。将其加工成米，掺进三分之一的早稻米，淘洗后浸泡到米发软，捞起晾干，半干后用石碾子碾成面，这样的面保证黏性，如果机器加工，口感就会相差甚远。

制作菱饼工艺并不复杂，但和面、摊烤有讲究。七分热水，三分凉水，兑起来和面软硬适度，面既发黏又不黏，到菱饼下铛摊烤时，黏度增加，糯米味儿更足。制作菱饼的用料很讲究，新糯米面和新馅儿都很关键，陈米陈馅儿就失去了香气。新馅儿是用当年产的白芝麻炒熟后，用擀面杖压碎，加红砂糖拌匀，包进菱饼中，火烤中糖化后包的芝麻形成块，咬口菱饼香气四溢，人们常言，不吃菱饼，闻香也过瘾。

八月十五月亮圆，家家户户在门前放张四方桌，摆上月饼、菱饼、菱角、荷藕等食品，再倒上茶水敬月，点香。人们一边赏月，一边剥菱角食用，一家人和和美美，团团圆圆，那日子多美呀。

记得儿时的八月十五，我家爷爷奶奶爸爸妈妈，还有姑姑和我，老少三代同堂赏月。爷爷奶奶年逾花甲就没牙了，妈妈总是先准备好熟菱米，捣成面团，而后把芝麻红糖放进去，两位老人吃得那个香，我在旁边都馋得流口水。姑姑为我剥菱角米，我偏不要，非要等奶奶喂几口，奶奶喂一次，喊声“小乖乖”，我最爱听，至今也忘不了奶奶的和蔼可亲。

如今我也是古稀老人，退休后几乎每个八月十五，我都要赶回家，为的是寻找儿时的菱饼味道。弟弟和弟媳，早为我准备好原料，都是手工制作，到时做出来的菱饼原汁原味，我不仅吃过瘾，还要带几只回北京，让朋友尝尝，谁都夸我家乡菱饼好，那里面新面新芝麻，没一点儿油腻，只有香味。如果我们城市里的月饼，把馅里的火腿、蛋黄换成芝麻红糖，也来个新产的，多么令人欢迎！如今月饼成礼品，拎来拎去无人食，不知浪费多少，真是太可惜了。