鸭血粉丝饶有味

■ 王春玲

前些日子，我去南京出差。那些名满海内外的美味小吃，像南京蟹饼、牛肉锅贴、梅花糕、鸡汁回卤干等让我大饱口福。

南京有一个朋友，是通过博客认识的。他告诉我如果你不尝尝南京的鸭血粉丝，就等于没到过南京。于是，他带我去了南京师范大学紫金校区附近的石记鸭血粉丝店，据说这家的鸭血粉丝很有名。

一路走来，我发现无论大街还是小巷都有鸭血粉丝店，店面有大有小，有的干脆就是一小吃摊，但它们有一个共同点，几乎都是生意火爆。石记鸭血粉丝是一家不很宽敞但很洁净的小店，刚进门，扑鼻的香气就飘过来。

据说，鸭血粉丝最早是由镇江落第秀才梅茗所创，他所创的鸭血粉丝曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”这个记载可以说是关于鸭血粉丝最早的记载了。当然，还有一个传说在民间更流行：有一个穷人，杀鸭子的时候用一个小碗把鸭血装起来，不料粉丝掉进去弄脏了。没办法，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。没想到，竟然烧出了第一碗鸭血粉丝，只见汤汁芳香四溢，别人纷纷猜测这美味的汤是如何做出来的。有个财主知道了后，就把这个穷人请到家里当厨师，专门给他家做鸭血粉丝，后来渐渐流传开来。

朋友正给我讲着鸭血粉丝的典故，我们要的两大碗已经端上来了。在青花蓝边的大瓷碗里，紫红的鸭血，象牙白的鸭肠，玛瑙红的鸭肫和青绿的香菜，那么自然贴切地团聚在一起，有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团透明的粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像春风吹拂的杨柳枝条。忽然，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，我真想即兴找张宣纸，用蝇头小楷填一首《江南好》。朋友一边笑我的伪小资，一边用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，然后，埋头大吃。我也学着他的样子尝了一口，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是名不虚传的美味啊！其实，鸭血粉丝做起来很简单：只需把粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等就行了。

鸭血很嫩，吃起来爽口，鸭肝很香，鸭肠子有嚼劲，粉丝更是吸足了鸭子高汤的香味，我吃得满头大汗都不顾得擦，朋友戏谑地说：“现在顾不得填词了吧？”我瞥一眼旁边的年轻夫妇和前面的大伯大婶，他们也都吃得津津有味。吃鸭血粉丝，品尝的不只是一碗汤的美味，更能感受到这个城市的味道。作为六朝古都的南京，既有看不尽的烟粉繁华，也不缺乏市井小民的安闲和惬意。