小时候劈过豆瓣吗

□ 朱学东

故乡人旧时喜欢吃豆瓣，与青蚕豆豆瓣是当季菜不同，老蚕豆豆瓣则是一年四季都可以用来烧菜的。只要家里的翁头里还放着老蚕豆。

不过，老蚕豆豆瓣剥起来，可比青蚕豆要费劲多了。

劈豆瓣是剥豆瓣的一种，属于老蚕豆做豆瓣专用。用“劈”字，说明弄老蚕豆豆瓣的不易。

劈蚕豆通常是这样的场景：

一张长条宽板凳，一把竹刀（竹刀原本是篾匠的工具，但故乡多竹子，过去乡下每家都有竹刀，用来砍竹子，比菜刀要沉许多），一大碗老蚕豆，凳子边上放一个盆子，盆子里放着清水（也可以是空的）。

然后人横跨坐在长板凳上，前面放着那碗蚕豆，蚕豆与人之间留一定的空间。劈豆瓣时，身子前探，伸手从碗里取老蚕豆，然后用竹刀顺着蚕豆头部的那条黑道印痕，搁在板凳上，轻轻一敲，竹刀顺着蚕豆的豆瓣缝隙进去，豆瓣就开裂了，然后把开裂的蚕豆扔进盆里。

一般初学劈豆瓣的人，通常把握不住力道，常常因为劲大，把蚕豆直接劈成带皮的豆瓣了，其实用不着。还有，初学的人常常是一粒粒从碗里拿老蚕豆，这也挺累的，因为一次次前探回撤，也挺费腰的。但老手都会一次从碗里抓一把蚕豆在左手，劈豆瓣时，左手用拇指和食指夹着送要劈的蚕豆，竹刀刀背紧抵着右手掌心，拇指和其他四指夹着竹刀的两面，食指和拇指探出刀刃，把要劈的蚕豆抵在竹刀刀刃上，轻轻在凳面上一敲，蚕豆裂了，右手顺手把劈好的蚕豆扔进了盆里，手法非常纯熟。我也能非常熟练地劈豆瓣，无他，手熟而已。

一会儿工夫，一大碗老蚕豆已经劈好了。

外行不懂老蚕豆劈开剥豆瓣的方法，生剥，也不是不可以，但是费劲啊，手疼啊，一个早上都剥不了几粒，因为老蚕豆豆皮跟青蚕豆两个概念，硬，且紧贴在蚕豆身上。

不过，对于我们而言，这都是小事情，蚕豆劈好后放盆里，用清水泡上一夜或者一天，原来平整光滑伏贴的蚕豆皮开始变得松软皱巴——水通过劈开的口子渗进了蚕豆，这也是为什么老蚕豆剥豆瓣之前必须先劈开的原因所在，蚕豆皮就很不费劲地可以从蚕豆上剥了下来，豆瓣也就剥好了。

最初我们都是看着大人劈豆瓣，比如祖父母劈豆瓣，我们蹲在边上围观。慢慢地，这些活不用再有祖父母做了，我们学会了劈豆瓣，劈得次数多了，手法也跟大人一般熟练了起来，效率也就非常高了。

与青蚕豆豆瓣的青色为主不同，老蚕豆的豆瓣，通常是淡黄色的。

老豆瓣也可以烧很多菜，比如豆瓣汤等。鲜嫩的豆瓣有鲜嫩的味道，老有老的味道。我最喜欢的，是老豆瓣和老黄瓜一起烧汤，味道非常赞。如果条件好，放两块排骨，那简直就是绝味了。

我这些年在外面生活，回故乡的时候，味觉大抵都被故乡应季的美味所左右，很少再吃到老豆瓣了。但我总是会记起自己盘桓在祖父母跟前，跟他们学劈豆瓣，然后自己劈豆瓣泡豆瓣剥豆瓣的场景。