在意大利吃饺子

■ 彭宝珠

饺子是深受中国人喜爱的传统美食，意为团团圆圆。家人团聚、亲朋相会，一碗热气腾腾的饺子是必不可少的。事实上，很多外国人与中国人一样，每逢佳节假日，喜欢包饺子。外国也有着许多独特美味的饺子，比如美味的意大利饺子。

由于公务繁忙，我已在意大利待了很长一段时间，不禁会有些思乡之情，很想吃一碗故乡的饺子。一天下班后，我走进一家餐厅，无意中看到两位意大利人在吃一种外形精致的面食。侍者告诉我，他们吃的是饺子。于是我马上入座，也要了份饺子，准备大快朵颐。

饺子很快端了上来，一股浓香扑面而来。定睛一看，两张方型的面皮，中间加上馅料，周边压实，便成了意大利饺子。咬上一口，满口鲜香，肉味十足，尝不出是什么肉，只是觉得美味无比。搭配的秘制酱汁，口味极佳，令人欲罢不能。

据侍者介绍，意大利的饺子是从中国传入的，后来逐渐形成了自己独特的风格，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜简单地包起来，再放入热水中煮熟。意大利的饺子馅与中国的饺子馅大不相同，以干酪、洋葱、蛋黄为主料，有时也加一些菠菜、牛肉及鸡肉，再以黄油、洋葱、柠檬皮做调料，这样可以使饺子味道更加鲜美。

意大利饺子的制作方法很简单，先将面粉、鸡蛋和海盐混合均匀，揉成面团，静置一刻钟；将奶酪、干酪和芝麻菜切成碎末，混合均匀，加入黑胡椒调味；接着将面团擀成两个大薄片，切为等宽的条状，在条状面片上每隔相同的距离，一勺勺放上馅；再在面的边缘蘸上水，将另一个长面片盖在上面，然后用刀切成小方块；最后将饺子包好后放入提前准备好的肉汤中煮熟即可食用。吃意大利饺子的时候，加入少量橄榄油、帕尔玛奶酪碎末和番茄酱，味道更可口。