平民美味蚝仔煎

■ 郭华悦

每次回闽南，我总不忘一尝蚝仔煎的美味。

这个习惯，几乎成了一种模式。不尝一尝蚝仔煎，总觉得回乡之旅多了点遗憾。走在家乡的街上，只要蚝仔煎的香气一钻入鼻尖，我总忍不住循香而去。那蚝仔煎的香气，于我而言，是一种难以抗拒的瘾。

在闽南住过的人，对这道美味小吃，大多有着深刻的印象。如同其平民化的价格，蚝仔煎很少出现在饭店中。卖蚝仔煎的担子，极为简易，多半在古旧错落的小巷中。不经过一番苦寻，恐怕难以尝到最道地的蚝仔煎。

蚝仔煎虽有个“煎”字，却是种油炸的小吃。用平底的锅勺，抹上一层薄薄的面糊，上头撒上葱花，再放点生蚝和肉丝，接着再用葱花裹住，最后用面糊封顶，将勺一起下锅油炸。没多久，香气弥漫，金灿灿半圆形的蚝仔煎就做成了。

就算没胃口的人，看看蚝仔煎做成的过程，也是一种享受。绿绿的葱花，白白的生蚝，经过一番油炸，全裹入金灿灿的外壳中。等到蚝仔煎浮出油面，丝丝缕缕的香气直往鼻尖里钻，那种诱惑是谁也抵挡不了的！

每次走在家乡的路上，看到拿着蚝仔煎的人，总不禁多看几眼。用纸包着，拿在手里，走几步路，就咬一口，脆生生的响声令人心尖一颤，接着如猫爪在挠，让人直咽口水。对于每个在外的游子来说，那就是家乡最美丽的风景。

如今的家乡人，生活水平虽然好了，但对蚝仔煎的热爱依旧不减当年。大街小巷，处处都有蚝仔煎的影子。而卖蚝仔煎的担子前，大排长龙是司空见惯的事儿。和各种美食相比，蚝仔煎多了一丝平民气息，使得其更受欢迎。

真正的美食，如蚝仔煎，便是如此。任时光荏苒，任岁月如梭，我自岿然不动，在时光深处静静流淌，却总在不经意间，征服了每个亲口尝过蚝仔煎的人。