“饱喝饿做”

法国人把美食当作艺术形式，把烹饪看作一项“运动”，在这样的钟爱之下，潜藏着的或许正是深切的饥饿感。

■ 潇潇猫

我把这四个字连在一起组成个拗口的词，是想合上“饱吹饿唱”的辙。

饱吹饿唱说的是，吹奏乐器的人要吃饱了吹，唱戏的则要空着肚子唱。我这饱喝饿做想表达的是，吃饱了喝酒不易醉，饿肚子做饭更好吃。

“饱吹饿唱”虽然是民间俗语，由师父传给徒弟，但从呼吸、运气、发声学以及人体胃部和肺部的运作原理上讲，是有一定科学道理的。我这个“饱喝”，应该也是有据可查的，肚子空的时候，没有任何食物附着在胃黏膜上，酒精穿过胃到达小肠的速度会加快，致使血液中酒精浓度迅速增加，人自然就易醉。“饿做”二字，基本上是我的个人感受，经验之谈，貌似无据可依。

先说饱喝。我是个爱酒之人，但历史上从没折在空腹喝醉上，原因就是在我成为“瘾君子”之前就目睹了别人惨痛的教训，没到悬崖就勒马了。多年前有一次，去猫爸一个法国朋友家聚会，一位挺体面的女孩子，被餐前的香槟酒给放翻了，还没挨到晚饭开始，就狂吐不止，抱着马桶不撒手，之后被众人搀扶到餐桌旁，还是抓心挠肝的难受，最终只能放弃吃饭被男朋友架回家了。还有一回，我在家请客，想整得洋范儿一点，加上春光明媚气候宜人，就请大家在花园里喝香槟酒，来客都是有量之人，一瓶香槟下肚，兴高采烈进屋吃饭，白酒佐餐，随后红酒助聊，不承想，三个酒量最大者率先醉倒了，而且醉到完全失控的状态。那晚可谓我家的灾难之夜，我和几个女友搀了这个扶那个，洗沙发套撤地毯，整忙了半宿。事后出了洋相的男人们认定问题出在我的餐前酒上，众口一词地说，都是我那杯苦酒没有垫好底，也是饭前空腹喝酒惹的祸。

让我这么说起来，香槟酒真是属于躺枪了，委实有点冤。其实要我说，醉酒跟饱喝还是饿喝确实有点关系，但充其量也就是一碗米饭那点差距。跟什么酒也关系不大（假酒除外），根本问题是酒品问题。醉酒者，除了真正对酒精敏感的人，绝大多数就是奔着喝高而去的，不是还有“酒不醉人人自醉”这一说吗，想醉的时候，谁也拦不住。

再说饿做。饿的时候做饭比吃饱了做要香，这是我的切身体验，也是新近所悟。饥肠辘辘，心里有强烈的对食物的渴望，做饭时自然热情高涨，味觉和嗅觉分外灵敏，眼、手、心的配合度也格外默契，此时出品的菜肴，色香味肯定都比脑满肠肥时更有力度。我甚至认为，即便是一个技艺成熟精湛的大厨，空腹和饱腹时做的菜也是不尽相同的。

这个感悟也印证了我热衷深夜下厨房的正确性。以前我以为自己在请客的前一晚，每每晃过夜晚的大部分时光，总是临近子夜时分才下厨煲汤炖肉，仅仅是出于一个对黑夜上瘾者的怪癖，现在意识到，其实我在等待一个饥饿者的心灵召唤。

有趣的是，最近看到一篇文章，为我的这点所悟找到了科学的依据。科学家通过实验证实，如果你的胃里空空如也，它就会产生一种激素蛋白，让你食欲大增，口水直流，而这种蛋白不仅让你动嘴上功夫，也能帮你搜寻食物，实现的途径是提高你的嗅觉灵敏性。胃饥饿素能促使我们集中精力获取食物，可以提高我们注意食物的能力和记住它们的能力。

这几日我重读美国厨神茱莉亚所著《我的法兰西岁月》，作者的一段话也间接地印证了我的这个说法。上世纪40年代末初到法国、被法国人精致美食折服的茱莉亚说道：法国人把美食当作艺术形式，把烹饪看作一项“运动”，在这样的钟爱之下，潜藏着的或许正是深切的饥饿感。我怀疑，这个民族对美食的饕餮欲望并非源自艺术之光的照耀，而是根植于法国人若干世纪以来那种深刻的、阴暗的匮乏感。

对于我等永远达不到厨神水准的家庭厨子来说，或许唯一能做的，就是努力做个好吃货，保持自己饿心常在，在欢悦和激情之下，做出一顿顿好吃的饭来。