年夜饭“分着吃”，健康安全又文明

■ 中国妇女报·中国妇女网\记者 张峥

临近春节，家住北京的苏女士新购了一套5组装的漂亮碗盘，每一组碗盘的颜色、图案都不尽相同。她让家人每人挑了一组自己喜欢的作为个人专用餐具，并约定好在大年三十启用，为年夜饭分餐增加一些仪式感。

从2020年肆虐至今的新冠肺炎疫情，在很多方面改变了我们的生活，分餐制也已逐渐成为许多人的日常生活习惯。今年春节，因为疫情防控需要，多地疾控部门呼吁，尽量不要聚餐，私人聚会聚餐等也应控制在10人以内，并倡议年夜饭“分餐不分爱”，在团圆之外又增添了一份与众不同的绿色味道。

共餐容易让病毒“口口相传”，使用公筷公勺和分餐好处多多

围桌而食，多人共餐，是中国人一直沿用的传统用餐习惯。但这种亲密无间的用餐习惯，却很容易让病毒通过“口口相传”方式使同桌者交叉感染。去年7月，国家副食品质检中心就使用公筷情况分别对菜品进行菌落检测，结果显示：不使用公筷，食物上的菌落最高可增加909倍。

湖南省胸科医院院感科主任黄希指出，使用公筷和保证家庭卫生消毒，对于防止病毒传播是十分重要且必要。她说：“使用公筷公勺，可以大大降低病毒传染的风险，但是更安全的方法是实行分餐制。”

分餐制，即就餐者每人一份饭菜，各自单独享用。黄希建议，不同的家庭成员可使用不同颜色的餐具，以方便区分，每个人都拥有专属自己的碗筷。要杜绝“餐桌热情”，不要给长辈“敬菜”，也不要给孩子夹菜，这样可以防止病菌传播。

有些人认为，分餐制是国外的习惯。黄希说，其实在我国共餐制的历史不过一千多年，比这更古老的传统是分餐制。早在商朝，人们就采取分餐制，一人一份食物。在湖南省博物馆，至今保存着西汉时期分餐制的食案和各式餐具。在疫情防控常态化阶段，我们不妨重新恢复老祖宗分餐制的传统。黄希说，分餐制不仅更加卫生，还能节约粮食，均衡营养，防止儿童偏食。

黄希呼吁，春节快要来临，尽管对亲戚朋友都格外想念，但是大家也不要聚会聚餐，送给亲密的人最好礼物是健康，不走亲访友、不聚餐，是对自己和他人的健康负责。

家庭也分餐，吃出安心与健康

苏女士告诉中国妇女报·中国妇女网记者说，早在去年三四月份，她3岁多的小儿子嘴里就老是念叨“使用公筷公勺，打赢舌尖保卫战”，她这才了解到小家伙原来是在背“分餐制”公益广告的广告词。从那时起，她就开始对家庭分餐有了兴趣，而真正让她下决心付诸行动的，是张文宏大夫的提醒：“拿自己筷子给别人夹菜，在中国认为是好客的表现。你看到的是菜是酒，我看到的全是病毒细菌，还要夹给我吃，怎么可能？比如说豆沙甜汤，每个人用自己的勺子去舀，那这碗豆沙汤团就是一个洗调羹的水。但是，我们在外面觉得恶心，在家往往就不觉得。新冠肺炎疫情大部分是通过呼吸道传播，但唾液里有大量病毒，这次疫情很多人就是一家人得病。所以从流行病学的角度来说，分餐制不是倡导不倡导的问题，是你一定要做的。”

苏女士向记者介绍：“我开始在家里分餐时，先是在每碗菜内放一双公筷，汤里放一把公勺，夹菜用公筷，喝汤用公勺盛到自己碗内，吃饭用私筷。后来我特意买了分餐的餐盘，两个孩子、先生、姥姥每人一个，慢慢大家都养成了习惯。而且姥姥还发现，分餐后做菜做饭的量能把握得更准确，不再像以前一样老吃剩菜，两个孩子也基本都能把自己盘里的食物吃干净，挑食也比以前好多了。真该早一点分呀！”

“今年春节不能出远门，也不想到外面吃，我准备带着孩子一起在家里做顿丰盛的年夜饭，既温暖又安全。到时再配上新买的漂亮餐具，美食配美器，让过年更有仪式感。”苏女士兴奋地说。

餐厅年夜饭流行小桌小份菜，公筷公勺是“标配”

今年，酒店、餐厅的年夜饭也有了与往年不同的变化。记者了解到，分餐、小份菜、位菜等是今年年夜饭的特色，北京多家餐馆年夜饭套餐菜单上突出了避免浪费和分餐的餐桌文明，在配备公筷公勺的基础上，还在年夜饭菜单中增加了更多可以分餐的位菜。如客人可以随具体人数、口味、意愿等增加或减少菜品，特别增设了3~8人餐的中小桌年夜饭等。同时，北京多家老字号餐饮企业也纷纷推出家宴套餐到家服务，一些外卖礼盒中还赠送两双公筷，提倡在用餐过程中养成使用公筷习惯。

位于北京东直门的一家连锁餐厅负责人向记者介绍：“餐厅每天进行3次消毒消杀，所有食品来源都可追溯，顾客可放心食用，同时我们推荐使用公筷公勺，这样既文明又健康，严格落实餐具消毒，提倡非接触式点餐、结账。”对在大年夜到店就餐的客人，该餐厅根据疫情防控要求，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，加大每桌间距，每个包间人数都控制在10人以内。对于人数较多的客人尽量建议分桌，同时提倡就餐时间不超过2小时。除了做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，还在包间内提供全程分餐服务。同时，餐厅专门设计了年夜饭外送菜单，顾客可电话预订。

其实，年夜饭就是吃个喜庆团圆，不管是在酒店用餐，还是家里用餐，再或者点外卖，都只是一种形式，最重要的是一家人在一起。但无论怎么吃，“分餐”都已是绕不开的话题，分餐和公筷，不仅保护了自己，也保护了我们所爱的人。从最初被一些人看成有违中国传统饮食习惯、缺乏人情味而抵触，到如今随着人们的安全健康意识增强，从餐馆、饭店到家庭，“分餐制”已成为越来越多人的共识和选择。