自己做饭，对抗平淡、疗愈生活

■ 小森

前段时间休假，在家刷了几集《拜托了，冰箱》，对节目的宣传语印象很深：最好的美食，全都在你的冰箱里。

最近刚搬了新家，本着够用即可的不浪费原则，我们买了一台172L的双开门小冰箱。随后，糖小姐马不停蹄往返于超市和家之间，把冰箱填得满满当当。有一次我随手打开冰箱门，不由感叹道：“冰箱里还是要填满食物才有家的感觉啊。”这话后来被糖小姐拿来调侃，但那种油然而生的愉悦感却久久盘旋在脑子里。

继冰箱之后，糖小姐又陆续添置了烤箱、煎锅、刀具、榨汁杯等。感谢糖妈妈寄给我们的玻璃汤锅，锅体晶莹剔透的质感，让做饭这件充满烟火气的事也变得文艺起来。然后，糖小姐开始了钻研美食的事业。

真正开始自己做饭后才发现，原来通过自己的手，吃上干净、健康且美味的食物，一点都不难！而且，一些看起来高大上的菜式，比如白灼虾，关键是虾要选好，蘸料要配好；蒸茄子，用来提味的线椒圈是灵魂；清炒西葫芦，加一点胡椒粉，就别有一番风味……做葡式蛋挞为了更健康一些，用蜂蜜代替白糖，烤出来的蛋挞更清甜，吃起来也更少一些“罪恶感”。我最喜欢三明治加火龙果汁的早餐，唤起一天的满满动力；还有另一款足料鸡蛋羹，点缀上坚果；红枣姜茶窝蛋，女人的良药。

昨天的晚餐是酸汤肥牛，就是超市买的冷冻肥牛卷做的，豆腐虾仁汤为我打开了味蕾新天地。制作工序有点复杂，要把豆腐、鸡蛋、胡萝卜、西芹、洋葱等食材切碎揉成团，然后加调料，小火慢煎。但成品很惊艳，油脂香混合着豆腐和蔬菜的清香，味道不咸不淡，刚刚好。还有甜点，芋圆牛奶、烤鲜奶，这里面只加了鲜奶、蜂蜜和玉米淀粉，外面的一层是饼干屑。最大程度保持了牛奶的鲜香，不油腻，更健康。当然，上面这些佳肴都出自糖小姐之手，我只负责打下手，以及最后的一步——品尝。

美食能治愈人的灵魂，这句话应该没有人会质疑。我想，除了美食本身对味蕾的刺激外，寄托在食物上的情怀，以及围绕食物展开的一段段回忆，才是它能疗愈人心的原因。

糖小姐做的饭很美味，但与她一起做饭、一起吃饭的时光更弥足珍贵。糖小姐说，在原本看起来那么破旧的一间房子里，却能烹调出一碟碟美食，本身不就是一件化腐朽为神奇的事吗？

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就地过年：“云”上买年货 年夜饭速成

■ 明文

春节将至，北京、天津、上海、河北等20多个省市倡议就地过春节，全国多地要求取消单位年会、团拜、联欢、集体慰问等活动，家庭聚会聚餐等控制在10人以下。在防止人员聚集前提下，年货“买买买”怎么办？年夜饭怎么操办？近日，小家庭式“大菜”、半成品菜、“快手菜”……一些“速成”年夜饭走俏，逐渐进入预定和热销高峰。

全国网上年货节放心“买买买”。商务部电子商务司司长骞芳莉介绍，商务部将会同有关部门在1月20日至2月18日期间，举办“2021年全国网上年货节”，将通过直播、上“云”等方式，在网上打造“买年货”“赶大集”“云餐厅”“云拜年”等特色活动。“中华老字号等优质餐饮企业将提供年夜饭、寿喜宴等餐饮配送到家服务。同时，推出‘春节不打烊’‘春节也送货’等配套服务，让大家在家里红红火火网上过大年。”骞芳莉说，参与“2021全国网上年货节”的各类活动将加挂统一标识，让消费者一目了然。各参与企业也将推出优惠券、满减、秒杀、直降等促销，加大投入、实折实扣，让老百姓真正享受到实惠。

小家庭式速成年夜饭流行。盒马工坊相关负责人蒋军说，今年盒马为就地过年的家庭首次推出了适合4人至6人规模的“小家庭年夜饭”，以热菜、半成品菜为主。“消费者无需预订酒席、外出用餐，在家简单操作就能吃上年夜饭。线上也推出了全国各地年菜，为人们带来家乡的年货。”

当“春运迁徙”变成“在家掌勺”，便于操作的重要性凸显。“今年我们开发了港式佛跳墙、花胶鸡，海南文昌椰子鸡，老北京羊蝎子火锅，本帮八宝鸭，川式沸腾牛蛙等近百种全国各地风味的‘快手菜’，鼓励大家在家享用团圆饭，留守的异乡人在家就能吃到故乡的年味。”叮咚买菜副总裁熊卫表示。

笔者观察到，今年很多酒店、饭店、餐饮连锁店结合去年春节的战“疫”经验，提前应对，备足备好年夜饭，还推出“一桌餐”年菜礼盒速成品等，消费者经微波炉加热、简单烹制，就可以做成一大桌年菜。很多餐饮企业结合小家庭的用餐特点，把“老字号”菜品做小做精，减少浪费；加大和配送平台合作，送菜到家。