“贴秋膘”地图，你“打卡”了吗？

中国幅员辽阔，“贴秋膘”“啃秋”的方式也多姿多彩，东北吃饺子，北方变着花样吃肉，南方爱吃瓜果。这不，“贴秋膘”也有一份全国美食地图。

调养进补派：吃饺子“抢秋膘”。“贴秋膘”在北方尤其盛行，在老北京的四合院人家，立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉，可谓都是实打实的“硬菜”。东北人一般在立秋吃饺子，还有“抢秋膘”的习俗——谁抢到别人碗里的饺子，谁就会身体健壮。山西人习惯在立秋这天吃小米粥，调养夏热带来的肠胃损伤。而民间还有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”享受丰收之乐的习俗。

广东老岭南人讲究“秋风起，食腊味”，鲜亮浓香的腊肉挂满了市场。梅州人会打糍粑、吃糍粑，象征家族凝聚，庆祝秋日丰收。还有汕尾地区用蔬菜瓜果炒成的菜茶，与亲朋好友齐聚喝一杯，消暑又营养。

“啃秋咬秋”派：吃西瓜防病。吃西瓜“啃秋”主要流传在江浙和天津一带，人们认为可以避免痱子、腹泻、疟疾等疾病，也有迎秋之意。天津人说咬瓜防腹泻，南京人说吃瓜防癞痢疮，而南通人认为立秋后吃西瓜是为了促进消化，因此民间还有“吃西瓜烂猪毛”的说法。浙江湖州也有立秋吃西瓜的习俗，而且吃时要配上烧酒，认为这样可以不得疟疾。但肠胃不好的人，不宜盲目跟风大啃西瓜。

除西瓜外，江浙还有吃秋桃、喝烧酒、吞赤小豆的习俗，据说可以防病消灾。在浙江金华，番薯粉做成的凉糕也是立秋这天人们的“心头好”。四川人立秋不能忘的就是“喝秋水”，在立秋到来的正刻喝一杯水，夏天积压的暑气随之消除。

变废为宝派：“吃立秋渣”防腹泻。“吃了立秋渣，不呕也不拉”，这是流行于山东莱西地区的一句俗语。“立秋渣”是一种名叫“渣腐”、“菜豆腐”、“小豆腐”的民间小吃，其实并不是豆腐，而是用黄豆糁配上各种碎菜叶做成的一道菜。现在吃渣也花样翻新了，用青豆做渣有之，用火腿、虾丁、海参配碎菜叶亦有之。

猎奇尝鲜派：年度最后的吃菌狂欢。九月，是野生菌生长最后一个旺季，常见的鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、铜绿菌、奶浆菌、鸡油菌、谷熟菌等，都是云南家庭、餐馆、火锅店里的当家菜，盛夏初秋会掀起本年度最后一波吃菌狂欢。云南人喜欢放小米辣、火腿爆炒鲜菌，或者煲菌汤，其味鲜香扑鼻，入口后众菌各有其香。牛肝菌、鸡枞菌等，似肉似菜，融合交叠，食之仿佛置身雨后初霁的百草园，心入妙境。 （韩喊憨）