红薯汤圆“炸”出家的味道

从小到大，每逢团年、杀年猪这样的日子，“太后”必定会做两道菜，炸酥肉和红薯汤圆。虽然我经常跟“太后”斗嘴还各种不让她满意，可是，爱不就是这样吗？在一朝一夕之间，在平实的对话和斗嘴之间，在互相价值观不同的博弈之间，在童年与成长之间，在一饭一粥之间。这就是家的味道，爱的味道。

■ 荷香

我称老妈为“太后”。那天坐在地坝上，我给“太后”看李子柒的视频。我说，这个妹妹20多岁，有几千万粉丝。

“太后”说：“好能干喔，又长得乖”。我说：“其实你更能干，想想你年轻时候也算是十里八乡一朵花，出了名的能干”。说这话的时候，我正在想方设法帮“太后”卖红薯粉。

在重庆四川一带，红薯粉是家常必备，炒肉、吃滑肉都会用到，这样做出来的肉丝、肉片嫩滑爽口。

从小到大，每逢团年、杀年猪这样的日子，“太后”必定会做两道菜，炸酥肉和红薯汤圆。只要在饭桌上吃到它们，那么你就知道，冬天来了，天冷了，快过年了，你该回家，一家团聚了。

团年那天，“太后”一般会选择在九点左右开始炸酥肉和红薯汤圆。酥肉是瘦肉居多，里面带点儿三线似的肥肉，放点儿盐、花椒、生姜、橙皮、豆瓣等调料，再均匀地和上红薯粉，然后油炸；汤圆要把红薯蒸熟，或者早上做饭时，多煮很多红薯在大白米饭上面，加上糯米粉、红薯粉及调料。一口大铁锅里倒了不少油，开炸。

炸好第一锅，在灶背后烧火的我就开始一手拿着酥肉，一手握着火钳，美滋滋地开吃。吃酥肉要趁热，红薯丸子也是。凉上半小时，就会变得酥脆，喷香。

奶奶还在那会儿，“太后”总会提醒我用小碗装，最先炸好的酥肉和红薯丸子要端给她老人家吃。

总是炸着炸着，来家里团年的七大姑八大姨陆陆续续到了，“太后”就让我就用碗各装上两碗在堂屋的桌子上，招呼大人小孩一起吃，年的氛围就慢慢起来了。

这些年，“太后”进城看我的时候，她做我们的饭，只会做一个菜。听说要做丸子又是酥肉的，就瞪我两眼说：“做那么多又吃不完。”

不过在我的软磨硬泡之下，“太后”还是传了我几道菜的秘诀。比如酥肉、红薯汤圆、番茄香菜肉丸子汤、红薯凉粉和甜点。

最近一个来买红薯粉的杭州姑娘跟我说到红薯饺子。红薯煮熟水倒出来放着备用，把煮好的红薯去皮压成泥，把红薯粉搅拌进去，搅拌到可以成型做饺子皮。馅料一般是肉末和豆干为主。这个皮蒸熟后有些半透明，很Q的口感。不过只能蒸好就吃掉，冷了变硬就不好吃了，而且不能再加热。

印象中，我还没有和“太后”一起这样做过菜。听人说，有个能干的娘，一般女儿会比较笨。她把什么都做了，所以我长这么大，虽然家庭不富裕，小时候还挺贫穷，但未曾吃过任何身体上的苦。没有饿过肚子，就这么平顺长大了。

虽然我经常跟“太后”斗嘴还各种不让她满意，可是，爱不就是这样吗？在一朝一夕之间，在平实的对话和斗嘴之间，在互相价值观不同的博弈之间，在童年与成长之间，在一饭一粥之间。

这就是家的味道，爱的味道。