山楂糕增食欲，腌酸菜解油腻

■中国老年医学学会营养与食品安全分会委员 于俊民

寒冬到了，户外活动时间大大减少，不妨在厨房自制几样美食，既能打发寂寞，吃到干净卫生又可口的食物，还能在动手过程中享受创造的乐趣。

山楂糕。准备适量山楂、柠檬，洗净。山楂对半切开，去籽加入清水，没过山楂即可。挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟即可。煮熟的山楂趁热过筛，漏网下面放一个碗，用小勺挤压，果泥顺漏网滴入碗中，漏网里剩的果皮弃之不要。把得到的山楂果糊倒入锅中，加入白糖和冰糖，中火加热，烧开后转小火继续加热，边加热边搅拌，直至勺子能够厚厚挂糊，趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中，完全冷却后，倒出即成山楂糕。注意，山楂糊一定要小火慢熬至很稠的状态，不然不易结块。

吃山楂糕好处很多，可增进食欲，降低胆固醇，还有助于减少眼球上脂质斑块沉积，保持视力。

腌酸菜。准备大白菜、大缸、大粒盐、清水、石头。白菜用刀切去根部，掰掉最外层老叶子，在通风处晾置两天。将大缸清洗干净后放置到阴凉处，把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，每层撒一把大粒盐。待白菜码到缸沿处后，将清洗干净的石头压在白菜上，然后把清水倒入缸中并没过白菜。用塑料布将缸口封起、隔绝空气。盐不能放多，不然酸菜不脆。静待40天后打开盖子，将缸内长出的白蒲舀出扔掉，诱人的酸菜就腌好了。

冬天吃肉时非常适合和酸菜搭配，可以解肉的油腻，让汤汁味道鲜美，而且能促进消化。

核桃酥。将核桃仁碾碎或切成小块，容器中加入鸡蛋、白糖、核桃仁、核桃油、过滤低筋面粉、泡打粉。用刮刀和成面团，用手搓成一些球状。烤盘铺上油纸，码上球状面团，两指按压面团中心，呈边缘稍有裂开的小饼即可。刷上一层蛋液，撒上白芝麻。烤箱180度预热10分钟，烤20分钟。

核桃酥质地细腻柔软，核桃还有健脑、保护心脏的功效，还有亚油酸，能吸走肠道脂肪。

枣糕。发面中放入适量食用碱，放入盆中。将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状。将调和的面糊一半倒入提前放入蒸屉中的方形模具，放入去核小枣，再倒入另一半面糊，用旺火蒸20分钟即可。

枣糕可补脾肾，益气血。