你的吃法，就是你的活法

很多人吃东西，不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞。我们大部分的进食都是盲目的，我们通常吃得很多，享受很少。而要改变盲目进食、暴饮暴食的习惯，不妨记录饮食。吃东西前，反思盲目进食；吃东西时，试着慢下来品；吃东西后，懂得适可而止。

■ 梁爽

9月中旬，高中同学邀约我们夫妻，来一场说走就走的广东美食之旅，而顺德也刷新了我对美食的印象。

那天吃的叉烧，是我目前为止吃过最层次分明的叉烧。整盘菜摆盘精美，每块肉肥瘦相间，夹了一块放到鼻前，肉香阵阵。仔细观看，尽管肥瘦相间，但每一块肥肉肥的程度不一样，每一块瘦肉瘦的质地也有区别。送入口中，唇齿之间接触到肉的不同质地，口感从层次分明到交融合一，肥的地方完全不腻，瘦的地方完全不柴。

那天喝的猪肝粥，是我目前为止喝过最娇艳欲滴的猪肝粥。里面的青菜，感觉上一秒还在田地里茁壮成长，下一秒就客串这碗粥里的翠绿；里面的猪肝，感觉10分钟前还长在猪身上，10分钟后它就来担任这碗粥的主角。

那天吃的粥底火锅，是我目前为止吃过最温柔美好的火锅。牛奶般纯洁的香米粥作为火锅汤底，粥底让所有食材变得柔和，把食材本身的原味激发出来，并且放大、提亮、加粗。服务员负责各种食材下锅和出锅的顺序，她熟知每种食材的最佳出锅时机，分别舀到每个人的碗里。

那天吃的喝的XXX，是我目前为止吃过喝过最棒的XXX。这个句式我可以来一打，像是菠萝包/牛杂/葛根水/陈村粉……

每进一家店，我都提醒自己，后面还有美食等着我翻牌，不要吃撑了，要慢慢品尝，点到即止。学了那么久的“正念饮食”，那天我好像终于有点开窍了。

细嚼慢咽，专注体验每一口的滋味

我看过《学会吃饭》，书里介绍了一套完整的“正确饮食”的练习方法。

首先：呼吸。做三四个腹式呼吸，让呼吸慢下来，细心感受呼吸，放松肩膀和肚子。一旦走神，用呼吸把注意力带回，察觉当下的每个感受、想法、情绪。

其次：静坐。把注意力放在你想注意的事物上。只是察觉，无需批判。

最后：进食。准备四颗葡萄干，通过迷你静坐，让自己变得平静专注。留意葡萄干的大小、质地，如同从未见过或吃过它一样。将葡萄干放进嘴里，先不咀嚼，用舌头碰触，留意感觉。开始慢慢咀嚼，充分体验每一口葡萄干的味道及其变化。继续咀嚼，直到从它那儿萃取出全部的愉悦感，再吞下。

用同样的方法吃第二颗和第三颗葡萄干，体察不同之处。在吃第四颗葡萄干之前，问问自己是不是真的想继续吃。结束进食后，进行两到三个深呼吸，把觉知带回到身体。

我边看书边练习，把葡萄干换成巧克力，虽然吃得很费事，很费时，但是很有仪式感，很多条条框框，却吃出了巧克力的美妙滋味。

说实话，我平时进食时，很难照做这套练习。这次从顺德回来后，我觉得有三个方面，是我能做到的。

记录饮食，避免盲目进食

什么时候开始吃——反思盲目进食。很多人吃东西，不是肚子饿，只是嘴巴很寂寞。《学会吃饭》里说我们大部分的进食都是盲目的，很多饮食习惯都像自动化一样。比如经过同事的办公室卡位，顺手拿走一块小饼干；有人坐在身边吃虾条，顺便抓起几片塞到嘴里；看电影时，手持续把桶里的爆米花搬运到嘴里。我们每天会平均做两百至三百个与食物相关的决定。

我们通常吃得很多，享受很少。康奈尔大学的布莱恩·汪辛克说：我们只对一小部分饮食有意识。盲目饮食的诱发因子包含餐盘大小、情绪想法、社交压力等。

而要改变盲目进食的习惯，我亲测过的最佳办法就是记录饮食。让自己更有觉知、更有意识地吃东西。不少人说压力大、心情烦，就会暴饮暴食，而且要吃快餐垃圾食品才过瘾，吃后又觉得内疚惭愧。

如今我压力大、心情烦时，要么自己好好做一顿，要么出去好好吃一顿。在家做饭，需要去菜场购买新鲜食材，回到家放着音乐，戴上围裙，认真地切皮、配菜、炒菜，做饭过程让情绪稳定，而且自己做的饭菜更加可口。

出去吃饭，选择平时不太舍得的餐厅，吃顿精致的美食，当我想到我吃下的每一口，在后台有人大动干戈、精致摆盘，我就觉得自己被认真对待。

暴饮暴食揭露心理问题，把吃饭作为改善心情的第一步

当你想暴饮暴食，往往提醒你——心理出问题了。可以把吃顿美食作为改善心情的第一步，吃完美食后，再想办法解决深层次的情绪或心理问题。

平时，尽量在感到饿时，选择爱吃又养生的食物，最重要的是要试着慢慢品。

上半年我跟团去日本，在东京街头，看到一个年轻男子，从便利店买了一个饭团，在门口的樱花树下吃。很小一个饭团，他吃得很慢，脸上表情似乎很享受饭团，足足吃了十来分钟才吃完。这一幕对我触动挺大，这个小饭团给我的话，也就一两分钟的事。

现在我吃饭前，经常会想到那个樱花树下慢慢吃饭团的男子。提醒自己放慢吃饭的速度，闻一闻，看一看，品一品，去感觉每一口食物所带来的味觉变化和心境变化。

在满足时停止进食，不要硬在桌前落地“光盘行动”

吃东西，开启键按得容易，结束键按得困难。尤其来到北方后，每次外出吃饺子必吃撑，因为盘子太大。现在我试着丢弃吃完盘中餐的执念，“光盘行动”值得提倡，提前点小份菜，吃不完就打包，不要硬在桌前“落地光盘”行动。

《学会吃饭》里说，在我们饥饿时，食物会显得特别好吃。这是因为当我们需要热量时，味蕾变得比较敏锐，强烈地将这些讯息传送到大脑；当我们继续进食，味蕾很快就会疲乏。学会在自己不需要或不想吃的时候，将食物留在餐盘里，停止进食。

在《你的身体，是一切美好的开始》一书中，卡梅隆·迪亚兹说：“吃东西前，反思盲目进食；吃东西时，试着慢下来品；吃东西后，懂得适可而止。”人生不过76000多顿饭，每顿饭都值得被用心对待。因为，你的吃法，就是你的活法。