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编者按
“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”这是诗仙李白笔下的《立冬》。昨天立冬了，立冬，是二十四节气之一，也是古时重要节日之一。立，建始也，表示冬季自此开始；冬，终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意。立冬习俗以食为重，民间有“立冬补冬，补嘴空”之说，也就是立冬进补，自古传承至今。
立冬食补，人们多爱吃些鸡鸭鱼肉，以抵御冬天的严寒补充元气。在北方，人们立冬爱吃饺子，因为饺子有“交子之时”的说法。立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。在南方的潮汕，立冬则有吃炣饭的风俗。“炣饭”就是把各种配料，如鲜虾、腊肠、瘦肉、芋头、土豆、萝卜、香菇、 栗子等与米饭一起慢火焖熟。无论是饺子还是炣饭，最美味最让人难忘的都是家里的那一碗。再看看汪曾祺、朱自清、梁实秋、莫言等名家笔下的那些冬日美食，最让他们心心念念的也大多是家里的味道。
其实，许多民俗内涵里倡导的也是阖家团圆。现在生活富裕了，不论南方北方，无论大节小节，哪怕是普通周末，多抽空回家看看，多陪父母吃顿热乎饭、家常饭，这才是真幸福！而真正高级的养生，就是回家好好吃饭！
在家里，父亲做饭最好吃。而我们潮汕立冬要吃的炣饭，正是父亲大展身手的时候。有人说：披星戴月的奔波，只为家里那顿饭。而最高级的养生，就是回家吃饭。家里永远有可口健康的饭菜，能随节气而吃，择良茶而饮，可以养身；家里永远有家人的陪伴，欢声笑语能驱逐焦虑，可以养心。
父亲的立冬炣饭
■ 白夜
有人说：披星戴月的奔波，只为家里那顿饭。而最高级的养生，就是回家吃饭。家里永远有可口健康的饭菜，能随节气而吃，择良茶而饮，可以养身；家里永远有家人的陪伴，欢声笑语能驱逐焦虑，可以养心。
立冬那天晚上10点，才看到我父亲中午发的信息，问要不要回家吃饭。父亲很少问这样的问题，一般都是母亲问。那天之所以比较特殊，大概是因为立冬要吃炣饭，这是父亲大展身手的时候。
是的，年逾50的父亲，依旧会为自己的手艺而洋洋得意。在家里，父亲做饭最好吃，这是我在18岁以后才确认的事实。准确地说，18岁以后我才真正地和父亲生活在一起。也是从那时候开始，才有更多机会吃到他做的饭。
他每天都会起早买菜，有时候一去要两三个小时。他买菜有自己的“讲究”，是那种会为了买一条正宗的本地苦瓜而跑两三个市场的人；跑得多了、远了，他大概也慢慢在心里绘出了一个食材地图。哪个市场哪个拐角哪个大叔家的菜最新鲜、最便宜，他一清二楚。
父亲认为，只要食材够好，怎么做都好吃。而立冬的炣饭，父亲是一定要亲自下厨的。
在古代社会中，立冬作为四立（立春、立夏、立秋、立冬）之一，是个重要的节日。人们在经历过春夏秋的努力劳动之后，从立冬的这一天开始就要休息享受了。为了庆祝丰收，民间在立冬多有食俗，“立冬补冬，补嘴空”，这“补”，在北方是吃饺子，在潮汕，就是吃炣饭了。
“炣”是潮菜中的一种烹饪手法，慢火焖，回火熟。“炣饭”就是将把各种配料，如鲜虾、腊肠、瘦肉、芋头、土豆、萝卜、香菇、 栗子等等炒至半熟，放入八九分熟的米饭中，慢火回焖，然后拌匀。据说放的配料越丰富，说明当年的收成越好。
父亲做起饭来细致有序，很有巨蟹座男人的特点。炣饭的米，他只用南方的丝苗米，这样煮出来的饭才能粒粒分开，极有劲道。而父亲的炣饭里，一般会放鲜虾和芋头——都是我爱吃的。
洗米煮饭后，就可以开始准备配料了。先将芋头去皮、切丁，用猪油煎至外皮金黄，然后装碗；鲜虾炒前先去壳取线，炒的时候撒点盐，更有味儿；最后将芋头和鲜虾一起放进八九分熟的饭里，煮至芋头熟透，撒上芹菜粒就大功告成了。
芹菜清淡、鲜甜，一直是潮菜里的点睛之笔。按朋友的说法，判断一份潮汕牛肉粿条是否正宗，就要看有没有芹菜。
但在炣饭里，最大的点睛之笔是猪油。父亲喜欢用猪油，认定用猪油炒出来的菜，比其他的香。翻炒中的每一滴猪油都如同给食材注入了鲜美。很多人说，猪油热量高、胆固醇高，不敢吃，以至于自称“猪油佬”的蔡澜常常为此感到极大遗憾。父亲也是不听这些话的，他会告诉你，李时珍的《本草纲目》上写着“猪油味甘、微寒、无毒”，那才是真理。
像我这种半碗饭的饭量，遇到炣饭，都能吃上两三碗。到今天说起来，我也不知道是因为父亲的炣饭，才令我这么喜欢鲜虾和芋头；还是因为我喜欢，所以父亲的炣饭里总也有它们。
因为父亲工作的缘故，我从小跟外公外婆长大。在童年的全部记忆里，父亲的形象是模糊的。我大约知道他疼我爱我，并且为了我们的家庭在努力拼搏。然而我却几乎无法在脑海里搜索到他在我整个成长过程中留下的印记……
所以现在，有时候看着他从厨房里端出饭来，也会不禁暗自感慨：这个男人，曾经在商海里摸爬滚打，经历浪涌潮退，撑起了自己和我们的家；当他伟岸的身影转过来，原来亦可细腻如斯。但即便如此，我和父亲之间实实在在的交流还是极少的，多数对话是在饭桌上完成的，话题寥寥，有一搭没一搭。
那天，在下班回来的路上，同行的大叔跟我聊起他家女儿——他女儿和我一般大，都是“90后”。大叔说他不懂“90后”，然后问我，“90后”都喜欢看什么书，看什么电影。
我当时正好在看《心房客》，屏幕上，阿尔及利亚老太太阿依扎·哈米达和NASA宇航员约翰正在吃晚餐。大妈问约翰，太空是什么样的？约翰想了想，拿起纸笔，一边讲解，一边绘出心中的太空。然后大妈唱起从前哄儿子马吉德睡觉的摇篮曲，唱着唱着流下眼泪；约翰也唱起了歌，安慰她：“当我在夜晚仰望星空……”
大叔看完，莫名兴奋地说：“你看，只要在餐桌上，说着不同的语言的两个人都能交流得这么顺畅。”他顿了一下，突然怅然起来，“要是我女儿不经常往外跑，多回家吃饭，我们怎么会聊不到一起呢？”
他说女儿平时喜欢徒步等各种户外运动，他也去参与徒步活动，就是想多了解女儿，看看吸引她往外跑的到底是什么，也让彼此可以多一些话题。
我怅然笑笑，突然想起立冬的那一碗炣饭——我想父亲可能不只是想要展示自己的手艺，也不只是在遵循祖宗的规矩——他就是想我回家吃饭。
冬季进补，这才是正确的打开方式
■ 晓想
立冬之后草木凋零、蛰虫伏藏，万物都在为来年春天养精蓄锐。中医讲究立冬补冬，滋阴补阳，温补养阳，少吃寒性食物，不宜过燥。而且，立冬分为三候：一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。一节三候， 进补都各有讲究。
饮食原则：养肺润燥，营养均衡
在冬季选择进补大量温补食品，以抵御冬寒，专家提醒，不要因为气温下降而盲目进补像火锅、牛羊肉等容易上火的食物。故“冬令进补”应根据实际情况因人而异地选择清补、温补、小补、大补，不可盲目“进补”。《内经》中有“秋冬养阴”之说，由于北方天气冬季干燥，伴着大风天气，还有近些年的雾霾，因此滋阴补阳是最重要的，最好能多吃白菜、银耳、糯米、羊肉、梨、猕猴桃等益补的食物，但要搭配合理，营养均衡。
饮食搭配：谷菜果肉一个都不能少
粮谷篇：冬季喝热粥是养生的一个好选择。如芝麻粥可益精养阴，萝卜粥可消食化痰，胡桃粥可养阴固精，茯苓粥可健脾养胃，大枣粥可益气养阴。
1.红枣芝麻粥：红枣芝麻粥由红枣和芝麻一起熬制，在冬季的时候，不但是能帮助孕妇补铁，老年人吃了助消化，还能让女性补血。
2.腊八粥：在北方有些地方冬季有熬腊八粥的习惯，传统的腊八粥用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、红枣等，谷物繁多，营养丰富，有助于增加热量和营养。
3.小米麦仁粥：冬天寒冷，很多有胃病的朋友会感到很不舒服，喝点小米麦仁粥就很好。小米可养胃，麦仁有丰富的植物蛋白、矿物质等，对于冬季进补都是大有裨益的。
蔬菜篇：冬季进补在温补的同时，也要多食用蔬菜以解滋腻凉燥，达到养阴功效。
1.芹菜：芹菜不仅富含铁离子且有降血压、清血脂的功效，中医认为其性凉，味甘无毒，而且能促进食欲，有祛痰、降血压的作用。
2.萝卜：俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜”、“冬吃萝卜赛人参”。在传统冬季养生中，吃顺应时令的食品最好，冬季正是吃萝卜的好时节，具有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的好功效。
3.白菜：民谚有云：“百菜不如白菜”、“白菜豆腐保平安”。冬天天气干燥，多吃白菜有滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜性温味甘，入脾胃经，有温胃益气、驱寒防风的作用。对于胃脘冷痛，腹部怕凉，小腹疼痛，排便不畅有改善作用。也不要因为白菜帮子口感没有菜心好吃就丢弃，其实营养价值也很高，爆炒或是做馅都不错。
4.大葱：大葱味辛，性温，具有发汗解表，温中祛寒的作用。主要用于外感风寒，发热寒战，头痛鼻塞，咳嗽，咳白痰，胸闷气短等呼吸道症状。
水果篇：从营养学角度，水果富含多种维生素和矿物质，及具有抗氧化作用的植物化学物质，这些营养成分有益于延缓衰老，预防癌症，而且能够清热解毒、清血抗氧化，维护身体健康。
1.梨子：中医认为，梨有生津止渴、清热降火等功能，最适宜于冬季发热和内热的病人食用。然而冬天直接吃梨过于寒凉，可以和桂圆、红枣枸杞等炖糖水来喝。
2.苹果：俗话说，“一天一苹果，医生远离我”。苹果有补脾气、养胃阴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神。而且苹果与百合、枸杞还有银耳一起炖汤，不仅可去除寒凉，还有滋补的功效。
3.猕猴桃：猕猴桃被誉为“维C之王”，维生素C的含量极高。其中丰富的膳食纤维能促进心脏健康，帮助人体消化和微循环，从而提高免疫力；同时也具有生津润燥，解热除烦的良好功效。
4.葡萄。葡萄可益气生精，能补益肝肾。
肉类篇：冬季人们惯吃姜母鸭、羊肉炉、山药炖排骨等药膳“补冬”，可补中益气，滋阴补阳。但是吃太多肉会给消化和代谢器官增加负担，所以要合理膳食。少吃肥肉，可选择一些易于消化吸收且脂肪含量较少的禽肉、鱼肉和羊肉。
1.羊肉：立冬进补首推羊肉，羊肉性温热暖胃，且脂肪和胆固醇也比猪肉和牛肉少得多；中医认为羊肉性热、入脾肾经，有温肾助阳、强腰健骨、补益精血的功效。
2.鸽子肉：俗语说“一鸽胜九鸡”，可见鸽子肉的营养价值是很高的。在一年中最冷的时候喝两碗鸽子汤护肝补肾，益气补血，来抵御后面的冬寒。
3.鱼肉：鱼肉不仅营养丰富且脂肪含量极低，其蛋白质含量是猪肉的2倍，且易被人体吸收，所以冬日进补除了吃一些红肉外，还可以多炖点滋补的鱼汤。冬天鲈鱼肥腴可人，其含有丰富易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
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