走过混沌，营养的春天来临了

关注营养，关注健康，这是社会发展和生活水平提高的一个重要标志。近年来，人们对食物营养的关注和兴趣越来越浓。因为人们发现，在加强健康意识之后，在营养合理之后，身体状态真的会发生变化。尽管曾经等待了那么久，营养的春天终于还是来了！

■ 中国营养学会理事、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红博士2000年深秋，我站在北京的大街上。每个车子经过都留下一股黑烟，街道上空弥漫着灰蓝色烟雾，居民区的树上挂着各种颜色的超薄塑料袋，地上不远处就有泡沫塑料饭盒在风中翻滚。

那时，我已经当了4年的环保志愿者，开始尝试为媒体写些科普文章。最想写的自然是食品与健康的内容，但当时社会大众对这方面还没有多大兴趣。其实，当时食品安全的状况，和环保的状况一样，曾令我非常担心。

耳闻目睹“三精水”泛滥和废油反复使用等乱象

当时孩子们许多人嘴里叼着装在软塑料瓶中花花绿绿的饮料，我们专业人员叫这种饮料“三精水”，因为它没有任何有利健康的营养成分，也没有一点果汁，只有糖精、有机酸、色素和香精之类的添加剂。

因为缺乏监管，天知道这些配料是否符合安全标准，也不知道那脏兮兮的软塑料瓶是不是适合盛装液体食物，是否含有毒性成分。我知道经常有孩子因为喝这类饮料而拉肚子，但此后照喝不误。

当时人们喜欢喝的一种高级饮料是“果珍”，觉得它就是优质橙汁，特别高大上。我知道这其中一滴橙汁也没有，它是用糖、柠檬酸、胡萝卜素、维生素C和橙味香精之类人工配制而成的。但是，无论如何，它也比街上孩子们手里拿着的饮料安全多了。

我们学校门口有个炸鸡摊，我和另一位老师商量，去要点煎炸油用于食品化学实验，因为我们要做食用油品质指标的测定，必须有个“坏油”的样品。我反复解释，只是用于实验，不会带来任何麻烦，摊主才很不情愿地给了我一小杯。

我顺便问：你们的煎炸油多长时间换一次？摊主说：7天一次。我问：那些油哪里去了？摊主说：哪里会浪费呢，都被农民工买走了。我震惊道：这油还能卖？摊主说：怎么不能卖啊，鸡的味道都进去了呢，多香啊，特别抢手！

梁实秋先生在《雅舍谈吃》里说到，20世纪30年代，烤鸭滴下来的油，都被食客们当宝贝拿回家去，做烧饼吃特别香。看来，以前没有什么地沟油的问题曝光，是因为烹饪废油没有人肯倒入地沟里，都被人们欢天喜地吃掉了，还要咂咂嘴说：这老油做的东西就是香……

我当时带学生做的食品化学实验，其中一个实验项目是测定二氧化硫的残留量。这个实验虽然程序有点麻烦，结果却都很惊人，因为只要用果脯、蜜饯、水果干之类做样品，毫无例外都会超标十几倍、几十倍，甚至更多倍。有一次超标近千倍，我都惊了，请来两位同事一起重复实验，确认就是这么多倍。

法律国标的不断健全推动了食品安全的进步

很少有人知道，中国早在1992年就开始陆续制定食品卫生标准，就是现在的食品安全相关国标的前身。但是，因为管理体制不健全，基层检测能力有限，大众安全意识也有限，直到2003年，有人大代表提出了食品安全的相关提案，这些标准才逐渐进入公众视线，并得到整理、修订和实施。

到了2008年，在三聚氰胺奶粉事件爆发之后，人们对食品安全的不信任度达到了顶峰。此后，国家、社会和企业对食品安全的重视程度也达到了空前水平。一批批学校建立了“食品质量与安全”专业，无数研究机构、检测机构和食品企业购买了昂贵的检测设备，就连社区都有了“食品安全快检”的专门人员。

随着《食品安全法》和几千个国家级食品安全标准的制订，各种监督检验培训工作的落实，2015年之后，食品安全逐渐退出了公共关注话题的前十名，媒体记者已很难在大城市超市里找到不合格食品。检测中心偶尔也会发现不合格产品，但比例只有百分之几，而且超标的量都很小，再也找不到那种超标几十倍、几百倍的产品了。

对于加工食品来说，食品标签也变得越来越规范了。十几年前，人们还不知道包装食品里面到底是什么配料，又是什么成分，甚至没有看标签的习惯，只相信广告的说辞。2009~2010年，我提议录制了25期“范志红陪你逛超市”的系列电视节目，在十几个省市反复播出。之后，营养师、医生等健康相关工作者了解了看食品标签的重要性，也纷纷加入食品安全宣传科普的队伍当中。

在中国营养学会的大力推动下，我国自2013年开始实施“预包装食品标签通则”，每一种产品都需要如实注明所有配料，按添加数量排序，而且食品添加剂要在“食品添加剂”的说明之后列出。和“预包装食品营养标签通则”相配合，人们也一目了然地知道食物中含多少热量，多少脂肪，多少钠，可以按照自己的健康需要来相应选购食物了。各种广告宣传，再也不能忽悠所有的消费者了。

营养已成为全社会最关注的健康大事

越来越多的消费者发现，即便食物完全符合安全标准，即便吃的是有机食品、进口食品，甚至自家种的食品，也不能完全解决健康问题。高血压、高血脂、高尿酸、糖尿病这些大众最为常见的健康问题，和食品安全没有多大关系，它们都是营养不合理带来的问题。

近年来，人们对食物营养的关注和兴趣越来越浓，因为人们发现，在加强健康意识之后，在营养合理之后，身体状态真的会发生变化。

现在我走在校园的路上，经常会听到女学生们讨论怎么吃出好身材的问题，也能听到学生们在担心父母亲友的“三高”问题，甚至是自己未来的优生优育问题。

关注营养，关注健康，这是社会发展和生活水平提高的一个重要标志。

直到5年前，还有媒体人对我说：食品安全才是新闻，营养有什么新闻可言？而现在，最吸引眼球的都是与营养相关的新闻：“肉类加工品是致癌物？” “盐吃少了反而容易患心脏病？”“主食吃多了会早死？” “肥肉被评为十大健康食物？”……媒体发现，现在营养的话题更多，更有趣，更能引起专家和读者的热烈讨论。

每当此时，我都会欣慰地想：尽管曾经等待了那么久，营养的春天终于还是来了！也许不用再过很久，真的能够实现我当初的梦想：

人们既不用担心食物的安全，也不用纠结晚上该做点什么饭菜。营养健康相关的困惑，直接在社区就能找到有资质的签约营养师来解答。想为全家人个性化设计营养食谱，找个高水平的注册营养师就能得到付费服务。小区的餐厅食堂里，就能提供美味健康的营养餐。

梦想不会自动实现，它还需要我们在有生之年继续努力。但我知道，社会一直都在进步，只要我们每个人都力所能及做一点事情，中国人一定会吃得越来越健康。