味蕾广州：一座可治愈孤独的美食之城

姜汁豆花

猪肠粉

红米肠

叉烧酥

从来没有什么可以像美食一样，安慰一颗漂泊不定的心。年轻的时候，吃什么从来都是为了饱腹，而年龄越大越觉得——食物里藏着艺术与生活的美学，还潜藏着拨慢生命时钟的技艺。而餐馆精心为食客准备每一道食物，食客开心地饱腹而归，美食勾连起人与人之间的信任和情感。看似简单的一道美食背后，饱含了很多人对于生活的热爱和辛勤付出，这样的生活状态简单而温暖。

如果有些地方我们是用视觉记住的，那么广州则是用味蕾记忆的。有人说：广州是一座可以治愈孤独的美食之城。毫不费神地吃东西的这种孤高行为，这种平等，能够最大程度地治愈现代人。是啊，就算再不如意，总会有一味食物对你招招手：“幸福地填饱肚子，这才是人生最重要的事！”

■ 中国妇女报·中国女网记者 胡杨 文/摄

纪录片《孤独的美食家》片头有这样一段话：“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子，这种短时间内的随心所欲，让人变得‘自由’，不被打扰，而毫不费神地吃东西的这种孤高行为，这种平等，能够最大程度地治愈现代人。”

看到这句话时，我立刻“脑补”在广州喝早茶的情形。而此刻北京正在伏天中，我开始思念广州街头糖水铺里的那碗姜汁豆花。

如果有些地方我们是用视觉记住的，那么广州则无疑是味蕾记忆的。“五一”的广州之行，我用一碗姜汁豆花，给广州这座城盖了一个 “甜蜜蜜”的记忆之戳。

惊艳：点都德“红米肠”

在广州我们住在地铁淘金一站附近，那里有一家广州老字号“点都德”。在广州那几天，我们几乎天天去点都德吃早茶，就发现总有一些老人每天都在固定位置，淡定地坐着，一人或者两三人守着一张桌子，一边泡茶一边聊天，果真是两耳不闻窗外事的“孤高行为”。每每此时，都想到我的父母，他们总是匆匆忙忙地吃了早餐，那早餐也基本是馒头、大饼和粥，外加咸菜以及剩菜。

于是感叹：广州老人真幸福啊。也扪心自问：如果年轻，你舍得花一个早晨的时间淡定地喝一顿早茶吗？答案是否定的。

点都德的早茶我最爱的是红米肠，用惊艳来形容一点也不为过。米皮是红色的，里面卷了一层金色炸得酥脆的面皮，卷上虾肉和芹菜末，吃之前再蘸上芝麻酱或者酱油。红米肠的口感很微妙，Q劲之后是脆脆的，再有虾的鲜，稍微有些油但是不腻，感觉就像唱了一出 “贵妃醉酒”。

先生偏爱椰汁芒果糕。这道甜点在全国基本上都可以吃到，浓浓的椰香布丁，点都德的特色在于中间夹了芒果肉布丁，椰香中间伴有芒果香，满嘴都是热带阳光的味道。这道甜点不会很甜，吃一盘都没压力。

各种粥也是这里的特色。最有名的是艇仔粥，材料很丰富——虾、鱼片、蛋丝、油条屑、浮皮、花生仁、香菜等。油条屑和粥的搭配类似于北方的油条和豆浆。一勺艇仔粥，细嚼慢咽，各种原料的味道顿时在嘴里绽放。

香芋石螺淡菜粥真的很好喝，紫色粉糯的芋头放在粥里配上海鲜，味道好极了！临走那天，早茶还点了叉烧酥，立刻后悔没有早点认识它，真的是“五星级”好吃！

在广州，一顿早茶是老人享受天伦之乐最好的时光，是年轻朋友“确认过眼神我们是自己人”小确幸，慢悠悠地沏一壶铁观音，把昨夜残留在胃中的啤酒一一洗净。

广州的早茶告诉你：“即使再忙，也别忘了家和生活的意义。”

难忘：明记“姜汁豆花”

从广州回来后的那一周，我一直在想念街头偶遇的明记甜品（德政中路店）的那碗姜汁豆花。黄色的小碗，一块嫩嫩的豆花，初入口是姜的辛辣，转瞬变成了糖水的甜，层次丰富，韵味悠长。

在广州街头，随便走走，不到五六间铺子，你就能看到一间可以消暑的“糖水铺子”。单独或者朋友三俩人一聚，随便就能打发一个悠闲的午后。

记得离开广州的前一晚上，我专门去寻找明记甜品店，为的是再次品尝姜汁豆花的味道。大约8点半找到一家，上来就说“要一碗姜汁豆花”，店员告诉我没有了。只能抱憾而归。

回到北京，在美团上寻找姜汁豆花，不得。于是网上搜怎么做，有人说可以用内酯豆腐自己做。

说干就干，我立马到超市买了两盒内酯豆腐。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。按照网上指导，先在小锅中放入老姜三片（去皮后切片），开中火熬煮一会儿，然后放红糖，再煮一会儿，大约15分钟后，冰镇备用。再用勺子将内酯豆腐一块一块铲入热水中烫一下，然后倒入冰镇糖水，大功告成。

可是一品尝，完全不是那么一回事。主要是豆腐就是豆腐，完全没有豆花的滑嫩，口感实在勉强。后来不甘心，又做了一次，还是不满意。

姜汁豆花是台湾人都爱的古早味小吃。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”。而炎炎夏日的北京街头，我满心向往着广州街头的冰镇姜汁豆花。

猜谜：元气“猪肠粉”

一个没有在广东生活过的人，也许永远不能真正理解肠粉之于广州人的重要性，就像一个没有在重庆生活过的人，很难理解火锅对重庆人的魔性。

“将一个城市的元气聚拢收齐，然后卷入腾腾热气中，慢慢蒸熟，又急速出笼。就此锁住了多少人一生的味蕾记忆。”这是一个老广州对肠粉的肺腑之言。

肠粉又称布拉蒸肠粉，是广东省老西关著名的汉族特色小吃之一，属于粤菜。肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸蔬果，再拌上炒芝麻。肠粉味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸”的评价。

我第一次吃肠粉是在点都德——港式混酱蒸肠粉，那天的肠粉里是有肉馅的。后来在上下九步行街一家老字号，点的肠粉是一半猪肉和一半牛肉的。

所以那天去黄埔军校旧址路上在希尔顿饭店吃早茶，点了一个“港式三酱猪肠粉”，端上来之后我傻眼了，白花花的一排肠粉，猪肉去哪儿了？我向服务员问究竟，她支支吾吾一笑而过。

带着问题上网，发现有人跟我一样好奇：猪肠粉怎么来的，明明没有猪，为什么叫猪肠粉？这还要从肠粉的起源说起，传说乾隆皇帝游江南，受了纪晓岚的蛊惑，专门去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。猪肠粉，就此得名。可以说，猪粉肠里没有“猪”，就像鱼香茄子里没有“鱼”一样。

从来没有什么可以像美食一样，安慰一颗漂泊不定的心。年轻的时候，吃什么从来都是为了饱腹，而年龄越大越觉得——食物里藏着艺术与生活的美学，还潜藏着拨慢生命时钟的技艺。而餐馆精心为食客准备每一道食物，食客开心地饱腹而归，美食勾连起人与人之间的信任和情感。看似简单的一道美食背后，饱含了很多人对于生活的热爱和辛勤付出，这样的生活状态简单而温暖。

我想生在广州，大约你从来不会孤独。有人说：广州是一座可以治愈孤独的美食之城。是啊，就算再不如意，总会有一味食物对你招招手：“幸福地填饱肚子，这才是人生最重要的事！”