广州的清晨，从晶莹的肠粉开始

花白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美，短短几分钟做出来的街边肠粉，不仅贯穿于我的整个童年，更贯穿在每一位广州人的记忆里。

■ 刘泱

从小生活在“食在广州”的羊城，足不出城就可以领略到全国乃至世界各地的精致美食。但是再多的饕餮盛宴只是偶尔一赏的烟花盛景，只有饱含童年回忆的广东特色早餐——肠粉，才是刻在我内心深处的不老情结。

还记得小学的时候，家里离学校就十分钟的步行距离，我偏偏为了与学校相反方向一家街角的肠粉店而心甘情愿绕远路。

清晨里第一束阳光映到石板路时，街上一溜的早点摊才刚刚支起来，这家没有名字的店铺外已经围满了排队买肠粉的客人，人们时不时看看手表，忍不住出声催促两句，似乎是怕赶不及上班，却又舍不得这几口美味。而老板总是笑呵呵地安抚两句，手上不停地制作着香气浓郁的肠粉以馈佳客。

南粤的清晨，从晶莹透亮的肠粉开始。这句话一点也不假。边跺着脚呼气，边看着老板熟练地在传统的“肠粉抽屉”里倒入米浆。

为了使肠粉的口感爽滑不粘，必须采用南方的籼米用大米浸泡12小时以后，加水打磨成米浆，再放至蒸屉里约5分钟，才能蒸出乳白透明的肠粉外皮，这是肠粉的精髓。选用黏性较低的南方籼米做出来的肠粉，弹牙爽口。

主料是切成小片或剁成肉碎的牛肉、猪肉、叉烧等，用适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和白砂糖等调味料腌制调味。配料也是五花八门，看各自喜好撒上韭黄、香菇、海带、银耳和生菜等。

而在我的童年记忆里，两层肠粉分别加上猪肉和鸡蛋再配上生菜，就是最正宗好吃的人间美味。

在蒸屉里蒸五到八分钟，热腾腾的肠粉变成了晶莹剔透的薄膜，拿小手板上下一滑，形成皱皱的肠粉装在小碟子里。

搭配肠粉的豉油也很有讲究。先用适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡松软的香菇捞出后将碗中的水分滗出，即得制作豉油时所需的香菇水。再在炒锅中加入油、生抽、老抽、香菇水和冰糖，慢慢搅动直至融化，最后调入鸡精并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。

淋上豉汁，一碟热气腾腾香气扑鼻的肠粉就上桌了，开启了美好明媚的一天。

白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美，短短几分钟做出来的街边肠粉，不仅贯穿于我的整个童年，更贯穿在每一位广州人的记忆里。

幼时陪伴我长大的街角肠粉店早已不在，样子也已逐渐模糊。幸好，回忆里的味道，仍然会住在一个贪吃的小朋友心里。