时不我待吃蚕豆

每年蚕豆上市的时间真是稍纵即逝，它的新鲜劲儿据说只有短短的7天。而且一旦剥出豆子后，最好3小时内将它烹饪好。对于蚕豆这种时令菜，我们有时候追捧它并非味道本身，也许更多是对一个季节的留恋。

■ 郝明月

在我们家乡，吃过初春的螺蛳之后，接下来就是蚕豆了。这个时候去乡下，田畈边就可以看到一丛丛的蚕豆苗上结着饱满的蚕豆夹，伸手摘下一颗剥开，翠绿的蚕豆就睡在其中。

蚕豆上市的时间很短。聪明的人类为了吃这颗豆子，从嫩到老，想到了太多的烹饪方法。最嫩的时候，可用蚕豆来炒鸡蛋。将肉片切好用擀面棍棰扁肉片，滚上淀粉，和蚕豆一起来下汤，又是另一种味道。

有一次在一次电视烹饪节目中看到用蚕豆做的创意菜“荷塘月色”，记得节目里用蚕豆煮熟后捣成泥，撒在盘子里面翠绿翠绿的，再浇了些熬成糖露类的东西，混合一起搭配成了秀色可餐的创意菜。

我对蚕豆最深的记忆是在小时候。那时蚕豆刚一上市，妈妈就用大料和盐将蚕豆煮熟，用缝衣线串起来，串成一个蚕豆项链，我喜滋滋地挂在脖子上就跑出去疯了。玩累了就揪下一颗蚕豆吃，回家的时候一串蚕豆就被揪个精光了。

而到蚕豆再老些，快要下市的时候，家里又会将蚕豆油炸出来，蘸点盐和辣椒粉，做成零食来吃，酥脆可口，有滋有味。

上大学有一段时间，痴迷上海城隍庙的五香蚕豆，易嚼又有韧性，越嚼越有味。后来也不知道是牙口不好了，还是没买到正宗的城隍庙五香蚕豆，嚼到太阳穴都累了，也没找到当年的味道。

那么怎样可以一直吃到新鲜蚕豆的味道？人们在不断研究后找到一些更好的途径来保存蚕豆的味道，做酱便是延续其味道的最好方式。主料是蚕豆加上面粉，要经历暴晒、发酵，而且从始到终都要保持一个洁净环境才能做出香浓的蚕豆酱。这种手工蚕豆酱费工费心思，马虎不得，现在很少有人愿意再来亲手制作一坛蚕豆酱了。话说这种蚕豆酱淋上香油，弄点干虾仁放进去，入锅一蒸，下饭菜就非他莫属了。

每年蚕豆上市的时间真是稍纵即逝，它的新鲜劲儿据说只有短短的7天，再往后一点时间，它就老了。而懂得吃蚕豆的人都知道，不要买剥好的蚕豆，买蚕豆要买带豆荚的，剥开见光后即开始失去鲜嫩感，分秒都在催它老，真可谓时不待豆。而且一旦剥出豆子后，最好3小时内将它烹饪好。

新鲜的蚕豆真是不需要花哨的烹饪技巧或过多的佐料，取新鲜豆子以葱油的香来烹饪，简短到只需要5分钟就能解决。而识别蚕豆老嫩的方法也很简单，发黑的蚕豆不要买，另外剥开蚕豆之后看到蚕豆顶端有黑线则是老了。

对于蚕豆这种时令菜，我们有时候追捧它并非味道本身，也许更多是对一个季节的留恋。