坐在热炕头，吃大咧咧的东北菜

印象中有分量有热度的东北菜非常符合东北人的豪爽气质，大盆上菜，大块吃肉，大咧咧的味道。我想见识东北的冬天，也想吃小鸡炖蘑菇、锅包肉，还有东北人的看家菜——酸菜白肉血肠。这些所有的东北菜比起饭馆里端出来的香喷喷的东北大米还是逊色了，米饭煮出来真的可以用Q弹有力来形容。

■ 游健

没去过东北之前对于东北的印象就是冰天雪地。11月初的吉林长春，下了第一场雪，天气预报说零下10度。同去长春的从厦门赶来的小伙伴买了人生第一件羽绒服，从来没有见过下雪的他到东北来最想看的就是下雪。我想见识东北的冬天，也想吃小鸡炖蘑菇、锅包肉，还有东北人的看家菜——酸菜白肉血肠。

东北菜其实也有几个分支，虽然也被称为是第九大菜系，在这一菜系中，吉菜、辽菜、黑龙江菜系，内蒙南部菜系都可以划分到东北菜这一个系列中。

印象中有分量有热度的东北菜非常符合东北人的豪爽气质，大盆上菜，大块吃肉，菜品上真的丝毫不讲究，菜量上多到惊人，大咧咧的味道。我觉得最适合吃东北菜的地方应该是坐在热炕头上。

酸菜白肉血肠是东北人的常家菜，几乎家家都会做。酸菜垫底加上血肠再堆一层白花花的切得薄薄的五花肉。据说最早的酸菜血肠是用做祭祀神灵的，制作方法就是将猪小肠反复洗干净后灌入猪血和盐花椒等调料后扎紧入锅煮沸。我此行终于在长春舒兰平安镇上的一个小馆子吃到了。

那个小馆的老板娘是个典型的漂亮东北女人，每天晚上，小馆座无虚席，我们在东北呆的几天都在这里吃饭，她把她压箱底的东北菜都做出来了。

另一道东北菜的代表是小鸡炖蘑菇。但当我看到东北农民家养的鸡时，惊呆了，个个体肥个大，找不到一点小鸡的模样。小鸡炖蘑菇做法很普通，最本分的味道，鸡是鸡味，蘑菇是蘑菇味，只是蘑菇的味道反而会比鸡要更好。

吃了几个东北菜，锅包肉是最出彩的一道菜。用猪里脊肉裹浆入锅油炸后再进行勾芡挂汁，酥脆酸甜。我们同行的伙伴，每天到饭馆，老板娘问今天想吃什么，几乎异口同声，来一盘锅包肉。我本来饭量极小，但给我一盘锅包肉，我能全吃下。

这些所有的东北菜比起饭馆里端出来的香喷喷的东北大米还是逊色了，只有一季水稻种植的东北大米过去就是贡米，米粒饱满而圆润。从来没有见过煮米饭可以煮到满屋飘着米香的，而且米饭煮出来真的可以用Q弹有力来形容。

2017年我吃过的最难忘的菜，就是东北菜了。