到苏州去喝一碗藏书羊汤

藏书羊肉起源于明代，世代相传的独特烹调秘方，使其以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名江南。

■ 文悦

在苏州这座精致小巧的城市，最不缺的是美景和美食。说起苏州的美食，真是三天三夜也道不尽，羊肉是苏州人冬天用来进补的重要食材，几乎每一个苏州人的冬天都有一碗羊汤的陪伴，只是现在羊肉馆子和苏州面馆一样开到遍地开花了，也不只是冬天才能吃到它。

走在苏州街头，几步一个面馆，几步一个藏书羊肉。藏书羊肉来自于藏书镇，话说朱买臣祖籍苏州，早年家贫，以卖薪为生。朱买臣喜读书，其妻认为读书与好生活无补，朱买臣知其妻不支持其读书，只好将书藏于山中，即今天的藏书镇。

藏书羊肉起源于明代，世代相传的独特烹调秘方，使其以“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”而闻名江南。

据说藏书羊肉味鲜可口，也有秘笈。首先选羊以二岁龄羊为优，肉不老不嫩；然后以百年木桶蒸煮一个半小时，火候讲究，煮出来的肉不硬也不烂；最后适时加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤香气四溢，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。

在苏州市木渎镇藏书羊肉城，吴中区老庆泰羊肉馆让你赞不绝口；在桃花坞附近，小朱藏书羊肉，夏天卖盐水鹅，到了秋冬就会开始卖羊肉。最有特色的是羊肉锅仔，里面有羊肉、羊肚、白菜、粉丝……

到山塘街，则有潘记藏书羊肉，是这条街最老的羊肉馆子，羊肉味道很赞。其羊肉用木桶煨出乳白色的羊肉汤，最有味是一碗羊肉面条，羊肉已经煮到极烂，入口即化，汤头中有浓重的羊肉香味，面条细且有筋道。

另外还有一家需要排队才能吃到的藏书羊肉，位于三里香路的藏书柳让羊肉老店。红烧羊肉很浓郁，而羊糕则口感绵糯；炒羊肝格外脆嫩，切得小小的，又很入味；羊肉白菜粉丝火锅，热气腾腾的一锅，吃到你毛孔都舒畅。

这个季节去苏州，找一家藏书羊肉馆，点一个小锅68元，量足份够，汤浓鲜美，足够二三个人美美吃一餐，可以再点一份冻羊糕尝一尝，这可是苏州的特色美食。

羊糕的煮法很讲究，先把整羊切成4-6块，放人盆堂加水旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，放在冷水中清漂，并清除盆堂锅底沉渣，然后把羊肉放入原汤重新入锅，水一次加够，烧开后加盐，把握火候烧3小时左右，待肉烂汤浓后，用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时，即可出锅拆骨，分装在方形或圆形盆内，再放些浓汤，翌日就凝结成羊糕。羊糕结足，不松不散现吃现切，实为下酒佳品。