潘敏珍：不让祖传手艺在我手里失传

□ 中国妇女报·中国女网记者 史玉根

初冬一个上午，冷水江市敏珍生态农业开发基地，沐浴在灿烂的阳光中，基地法定代表人潘敏珍正带着几名女工清洗酿酒厂生产车间的地板和墙面。

“每半个月就要消一次毒，地板和墙面除了用水清洗，还要用喷火枪烧，晚上再用紫外线灯杀菌。”潘敏珍对中国妇女报·中国女网记者说：“如果不定期消毒，有害菌就会大量滋生，不但酿不出好酒，连产量都上不来。这是我这几年摸索出来的经验。”

敏珍生态农业开发基地和酿酒厂坐落在湖南省冷水江市禾青镇桥头村的一处半山腰上，远离村民居住区，如果不生产，白天也很僻静。2014年春天，记者第一次采访潘敏珍的时候，她的酒厂还有一些工程没有完工，但这位已有20多年酿酒经验的农家女，踌躇满志地对记者表示，她想做一个致富带头人，搞活家乡的生态农业，让更多村民在家门口就业。

3年多过去了，如今，开发基地和酒厂的硬件设施已基本完备：综合楼已投入使用，还增建了一栋原料仓库和一栋员工食堂，酒窖由原来的700多平方米扩充到2000多平方米。酒厂的生产能力大幅提高，年加工稻谷、稻米和杂粮300多吨。“在省内传统手工酿酒企业中，我们酒厂的加工能力处在前列。”

生产规模扩大后，酒厂消化了当地更多的农产品，以前，村民种的玉米、红薯等杂粮卖不出去，更卖不起价钱，现在，潘敏珍都按略高于市场价的价格，把这些杂粮收下来酿酒，让村民增收。除此之外，酒厂还为当地村民特别是贫困户提供了更多的就业岗位。“每年我们要雇30多名长期工和短期工，短期工每天工资100元，长期工只做半天事，每月1200元。”

潘文和何俊花夫妇是当地的贫困户，两个孩子都在上学。几年前，潘敏珍把夫妻俩请到酒厂来上班，做一些力所能及的事情。两口子一年光工资收入就有4万多元。何俊花上午在酒厂做事，下午还可以回家料理家务和农活，生活比原来宽裕了很多。“我们觉得很满足了，等儿子长大参加了工作，我们的日子就更好过了。”何俊花开心地对记者说。

和以前一样，潘敏珍仍然坚持传统的纯手工酿制法，不添加任何化学制剂。作为酒厂唯一的酿酒师，年过半百的她经常还要熬夜，监测酒的发酵变化，管控酿酒过程的各个环节。所有这些工作，她全凭自己的经验完成，几乎未借助任何现代科技手段。正是因为她这份坚持和执着，2015年，敏珍生态农业开发基地被评定为“娄底市农业产业化龙头企业”，2016年，她传承的米酒酿制技艺被评为娄底市非物质文化遗产，并列入市级非遗保护项目名录。

“我们这里很早就有土法酿制米酒的传统。这种酒度数很低，和饮料差不多，富含营养物质，适当喝一点有养身效果。但现在会用土法酿酒的师傅越来越少，高品质的米酒就更少了。”潘敏珍说，“要酿出好酒，选用原料、制作酒曲，然后蒸煮、发酵、陈窖，每一个环节、每一道工序都不能马虎。”

潘敏珍告诉记者，为了保证酒的品质，他们一直采用优质稻谷、稻米为原料，近几年他们更加重视酒的安全和营养，选用土壤未受重金属污染地区出产的稻谷、稻米。“明年我们要在隆回县和娄星区包几百亩良田，不施化肥， 不打农药，多用农家肥和有机肥。”她说：“水质也很关键。去年，我们花了10多万元打了一口深井，经过检测，水质比原来的更好。”

与3年前相比，潘敏珍憔悴了许多。她坦陈，这几年她遇到的最大困难是缺资金。2017年夏天持续高温，因为没有钱建冷库，又加上缺水，她眼睁睁地看着几十吨米酒变质，损失近200万元。

“还好，市政府、镇政府和村里给了我很大鼓励和支持。这次党的十九大报告提出要实施乡村振兴战略，农产品加工产业的发展前景更加广阔。我不会放弃的，还要尽快培养一个年轻人来接班。”潘敏珍说，她儿子张柯大学毕业后回家帮她料理酒业，主要负责对外事务，“手工酿酒的活儿很累，现在的年轻人可能都不太愿意干。再等一等，看看未来的儿媳妇愿不愿意接我的班，反正我不能让祖上传下来的这门手艺在自己手里失传了。”