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菠菜久放冰箱变毒菜？

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网传，菠菜（在冰箱）放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能完全阻断反应。

真相

大连市食检所理化分析室主任吴东林表示，不仅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家经常吃的绿叶菜含有硝酸盐，在微生物的作用下会形成亚硝酸盐，存储温度越高，放置时间越久，亚硝酸盐生成速度越快，其含量就可能越高。绿叶菜建议冷藏，如放置到清洁的冰箱内，应该会起到一定的保鲜作用。

联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为0～0.2mg/kg·bw。也就是说体重为50公斤的成年人，一天亚硝酸盐的摄入量低于10毫克是安全的。假设菠菜中亚硝酸盐含量为1.0mg/kg，每天至少需要摄入10公斤的菠菜。

做饭接打电话容易引发爆燃？

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近日，一则标题为“请务必转发到朋友圈”的消息在朋友圈疯传。消息中称，一名医生分享了一个6人伤亡的事件，受伤原因是在厨房煮饭菜时使用了手机。在厨房接听和拨打电话，与在加油站使用手机一样危险。

真相

燃气行业负责安全生产的专业人士表示，厨房内引发爆燃事故，必须满足3个条件。首先是发生燃气泄漏，燃气浓度达到爆炸极限。其次，厨房处在一个密不透风的封闭空间。最后，明火或有电流通过产生一定的能量，从而引燃气体。市民家的厨房里，同时满足前两个条件就很难，手机更不会产生大量电流引发爆燃。即使各方面条件已经满足，做饭时的明火比接打手机可能产生的弱电流更易引发爆燃。

一天8杯水能喝死人？

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一段时间来，一篇题为“你还在每天8杯水吗？这样喝水可能要了你的命”的文章在网络世界广泛流传。

真相

一天8杯水当然不会“喝死人”。人体最低补充水分量是指健康成年人在温带气候静息状态下从肾脏排泄代谢废物需要最低尿量加其他失水量，约500~900毫升之间。至于人体对于水的最大忍受阈值是相当宽泛甚至惊人的，这是由于人肾脏具有庞大的水、电解质调节能力，每小时最多可以排出700毫升~1000毫升多余水分。就是说，即便每天总的水摄入接近20升，肾脏也可以完成泄洪的任务，无非是多跑几趟厕所而已。

(选自北京市科学技术协会《每月“科学”流言榜》）