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现在，许多家长都关注孩子的智商和情商，但很少有人关注孩子的“食商”。现实是中国孩子“食商”普遍不太高，正面临营养不良和肥胖双重挑战。数据显示，我国学龄儿童快餐食用率较高，尤其是肉类、煎炸食品、含糖饮料为主的西式快餐；儿童吃零食、喝饮料情况也很普遍，6~11岁、12~17岁人群每周至少喝1次饮料的比例分别为32.9%和42.3%；56.8%的9~15岁学生偏食，60.28%的学生有挑食行为。
专家指出，儿童膳食不均衡的背后，是父母“食育”教育的不到位，我们身边不少家长都曾以非健康食品和甜饮料“贿赂”孩子；隔代养育的孩子也更容易受到老人纵容，养成不健康的饮食习惯。本期《健康周刊》特别邀请北京电力医院儿科主任夏艳斌副主任医师，为广大家长提供一些科学的“食育”方法，指导父母们如何培养高“食商”的孩子。
■ 北京电力医院儿科主任、副主任医师 夏艳斌
尽管父母都知道，给孩子全面的营养很重要，但很少有人落到实处。最近，美国一项国家儿童健康调查显示，绝大多数父母根本不懂“食育”。要想让孩子养成良好的饮食习惯，任重道远。
孩子的“食商”不太高
日前，美国密歇根大学儿童医院对1700多名4~18岁孩子的父母进行调查发现，只有1/6的孩子日常饮食非常营养，仅1/3的父母认为给孩子养成了健康的饮食习惯，超半数家长不能很好地识别哪些食物有营养，两成父母认为不必限制孩子对甜饮料和垃圾食品的摄入量。
研究负责人莎拉·克拉克说，家长工作繁忙使得在家吃饭次数减少，全家更趋向于选择方便食品和快餐。但这些食物往往富含糖、脂肪，容易导致儿童肥胖和其他健康问题。儿童对食物的偏好是另一大难点，高糖、高脂肪食品通常口感更好，家长不得不在孩子和垃圾食品中间进行一场“拉锯战”。
如今有个新概念——“食商”，即有健康的饮食习惯，对科学饮食有概念，知道什么食物健康，什么食物不健康。遗憾的是，中国孩子的“食商”普遍不太高。
《中国学龄儿童膳食指南（2016）》（以下简称《指南》）数据显示，我国学龄儿童快餐食用率较高，尤其是肉类、煎炸食品、含糖饮料为主的西式快餐。快餐能量高，维生素、膳食纤维少，是诱发超重和肥胖的因素之一。儿童吃零食、喝饮料的情况也很普遍，6~11岁、12~17岁人群每周至少喝1次饮料的比例分别为32.9%和42.3%，而且城乡差别不大。
《指南》指出，孩子喜欢吃的零食中，坚果相对营养，但能量较高，不宜过量食用；辣条、甜饮料等能量高、盐多、糖多，其他有益营养素少或几乎没有，常吃会增加肥胖、高血压、糖尿病等风险，还会影响食欲，改变饮食习惯，不利于正餐的摄入以及形成健康的饮食习惯。
现实生活中，中国孩子挑食偏食、边吃饭边看电视的也不在少数。《指南》数据显示，56.8%的9~15岁学生偏食；另一项调查发现，60.28%的学生有挑食行为。中国孩子症面临营养不良和肥胖双重挑战。
父母饮食教育不到位
儿童膳食不均衡的背后，是父母“食育”教育的不到位。我们身边不少家长都曾以非健康食品和甜饮料“贿赂”孩子，比如“让医生看看你的眼睛，爸爸一会儿给你买饮料”“下次考100分，妈妈带你吃炸鸡”等。另外，隔代养育的孩子更容易受到老人的纵容，养成不健康的饮食习惯。
吃饭时，家长对孩子表现出过度纵容或严厉的两极分化现象。《指南》指出，经常边吃饭边看电视的孩子占42.3%，因看电视对进餐影响较大的比例为39.4%；进餐时父母“经常”或“有时”批评学龄儿童的比例分别为14.8%、27.5%，孩子会因批评而“吃不下饭”或“勉强吃一点”。研究表明，消极情绪、吃饭不专注，可导致孩子更倾向于吃不健康食物，严重的会诱发胃肠道疾病。
父母要做“会吃”的榜样
国外研究表明，儿童的营养行为与父母直接相关，父母以身作则，能增加孩子的果蔬摄入量。母亲是食物的主要购买者，更能影响儿童营养饮食行为的形成。
发达国家一直就非常重视开展“食育”。日本2005年就颁布了《饮食教育基本法》，其中包括家庭营养教育推进会议。美国则由前第一夫人米歇尔·奥巴马发起“让我们行动起来”运动，建议家长以身作则，坚持健康饮食，多和孩子一起动手准备营养丰富但低糖、少盐的健康晚餐。
而要想培养高“食商”孩子，应该从父母和孩子共同做起。
1家长应学会并将营养常识融入生活，改变自己的不健康饮食行为，尽可能多地与孩子一起吃饭，引导孩子选择健康食物。
2让孩子参与到食物的选择、购买、烹饪中，学习合理搭配和烹饪，养成自己做饭、在家吃饭的习惯。
3和孩子一起去农村，在耕种、采摘等体验中，让孩子了解食材的生长，懂得选择营养的食物。
4营造轻松愉悦的就餐环境，不要在吃饭时批评孩子，不要把食物当成奖惩工具。
5孩子应了解食物和营养相关知识，比如平衡膳食宝塔、食物多样化原则、荤素搭配等；看得懂营养标签，避免选择添加了大量盐、甜味剂、香精的加工食品。
6孩子要学习烹饪，避免今后过度依赖外卖。
7孩子应三餐合理，重视早餐，天天喝奶，足量饮水，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
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喂宝宝吃饭，是个技术活
照顾宝宝们，是个需要科学方法指导的技术活。我们应该在遵循“一种到多种，由少到多，由稀到稠，循序渐进”总膳食原则的条件下，根据宝宝的月龄变化来提供适合其不同生理阶段需要的食物。
6月龄：开始添加半固体食物，如米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等。
7~9月龄：可由半固体食物逐渐过渡到可咀嚼的软固体食物，如烂面、碎菜、全蛋、肉末。
10~12月龄：大多数婴儿可逐渐转为以进食固体食物为主的膳食。
一岁多的幼儿：要选择营养丰富、易消化、品种多样的食材，采取适宜的烹调方式，单独加工制作家常膳食。
具体来说，给1岁多宝宝准备膳食的时候应该有如下注意：
1.应将食物切碎煮烂。易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆花生米等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。
2.烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等。不宜采用油炸、烤、烙等烹调方式；口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。
3.食物加工过程中一定要保证卫生清洁。以防止细菌污染。
4.要注重食物花样品种的交替更换。以利于幼儿保持对进食的兴趣。
5.不要强迫宝宝接受某种食物。可以在宝宝易于接受的条件下再喂食，如宝宝口渴和肚子饿时。
6.大人千万不要用嘴给宝宝喂食。这是非常不健康的行为，大人的口腔中有一些病菌会通过咀嚼食物传染给孩子，大人抵抗力强不会因此生病，但抵抗力还比较弱的宝宝就很容易受到这些病菌侵袭。 （盛实）
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