紫苏“蛤蟆”：最深情的“望乡”

紫苏“蛤蟆”是一种江山特有的小吃，也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起，黄灿灿，香喷喷，咬一口，外酥里嫩，紫苏的清香伴着脆脆的面饼，香味四溢，让人整个早上都神清气爽。

■ 周丹丹

在浙江江山，有一种特殊的香料叫紫苏，江山人爱紫苏的程度，恐怕无人能及。因为加了紫苏，很多菜才是正宗江山味。

许多江山人的家里，都会种上几株紫苏，做菜时随手摘几片紫苏叶，炒螺蛳要放，烧鱼也要放，炒黄瓜也放，那味道就是香。

紫苏“蛤蟆”（音译）江山话曰：zue sue ka mo，就是一种江山特有的小吃，也是很多江山人童年中最诱人的美食记忆之一。

其实，紫苏“蛤蟆”跟蛤蟆没有半点关系，可能是其形状有点和蛤蟆相似，所以才被取了此名。它所用材料非常简单：紫苏+面糊。做法也十分简单：摘取新鲜的紫苏叶若干，洗净备用；面粉加水、盐，调成糊状；里面可根据喜好加一些其他蔬菜，如四季豆、土豆丝、辣椒等等，当然也可以不加，味道会更纯粹。

将整张紫苏叶放入面糊中，两边均匀裹满面糊。放油，待油热的时候，将裹满面糊的紫苏叶摊平放入油锅，表面有点泛黄后，再翻过来煎另一面。两面呈金黄色，就可以出锅了。刚出锅的紫苏“蛤蟆”非常香脆，但先别急着吃，不然会烫嘴哦！

一个一个紫苏“蛤蟆”叠在一起，黄灿灿，香喷喷，你的口水流出来了吗？稍凉后，就可以开吃了，咬一口，外酥里嫩，紫苏的清香伴着脆脆的面饼，香味四溢。

紫苏具有解表散寒、行气和胃的功能，在江山，端午前后紫苏叶就可以开始采摘了。

夏季是紫苏叶子最疯长的时期，也是紫苏最鲜香的季节。江山的紫苏“蛤蟆”也只有在夏季，你才能吃到最新鲜的。

江山很多农村家庭会在“七月半”的时候做这道美味的小点心。记忆中，外婆、奶奶或是妈妈，总能在土灶里“变”出很多诱人的美味。

在城市生活久了，特别怀念小时候的吃食，那是家乡的味道。所以，每年我家阳台上必备的绿植就是紫苏了。

都说厨房是药房，这是强调食疗。其实，我们每个人家里还有一个地方是自带的老中医药案台，那就是阳台，而在这阳台上，最需要种的就数紫苏了。

紫苏是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的名药。其实紫苏全身都是宝，叶子称为紫苏叶，梗称为紫苏梗，种子称为苏子，三味都是常用的中药。

清晨，摘下紫苏顶端的几片嫩叶，放入熬好的白米粥中，一股令人愉悦的清香让人整个早上都神清气爽。偶尔做一次“紫苏蛤蟆”，解解馋，那就是最深情的“望乡”了。