“鲜”为人知的故事

在人类进化过程中，鲜一直和我们密切相关。从远古时代开始，我们的祖先们就对鲜味产生了浓厚兴趣，在长达数百万年的进化史中，人类对鲜味孜孜不倦地追求，使他们能够吸收到更多的蛋白质营养，促进了身体和大脑的发育。上海太太乐食品有限公司拥有全球首家以“鲜”为主题的博物馆，并且生产了以鸡精为代表的八大类六十多种鲜味调味料。作为中国鸡精行业标准的制定者，太太乐致力于鲜味文化的传播。

鲜是营养需要。人类为什么对鲜味情有独钟？这不仅是口感需要，也是营养需要。

根据科学研究，鲜是人类对蛋白质滋味的一种感知或者反应。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，自然界中氨基酸的种类繁多,其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，在这20种氨基酸当中，12种是非必需氨基酸，可由体内其他化合物自行合成，谷氨酸就属于这类；而其余8种为必需氨基酸，不能在体内合成，必须通过食物摄取。

我们熟知的鲜味物质就是味精，它是一种谷氨酸的钠盐。现代科学表明，谷氨酸参与人体的代谢。同时，它滋养我们的神经，直接参与大脑的代谢。

太太乐鸡精中含有谷氨酸钠成分，但鲜度是99%味精的1.8至4.5倍。此外，鸡精还具有吃后不口干等特点。

鲜加速人类进化。食物加工方式的改进，使人类吸收到更多的蛋白质，促进了身体和大脑的发育，加速了人类的进化。

据考古资料发现，山地猩猩向类人猿进化过程约经历了400万年，当时的饮食习惯是茹毛饮血。大概在100万年到1万年前，人们偶然发现烤熟的动物更美味，因为熟化后的蛋白质，氨基酸的释放和能被消化吸收的比例比生的蛋白质要高一倍左右。

大约在1万年前，陶器出现，人类学会了把食物放在陶罐里蒸煮。在距今4000～5000多年前，人类用青铜大鼎煮整只动物和一些植物性食材，这些食物中的氨基酸、多肽、呈味核苷酸等人体所需的小分子营养成分被充分释放出来。

知味者求鲜。鲜味是安全的味，鲜味物质就是人体需要的最重要的营养物质，它们伴随着人类的一切生命活动在消失和出现。“知味者求鲜”是对味的最高追求。为此，太太乐打造了包括鲜味博物馆在内的工业旅游线路，为参观者直观了解鲜味文化和中国传统饮食文化搭建了一个有利平台。 （一禾）