立冬“养藏”要选对食材

■ 宏生

随着立冬的到来，冬季正式开始。在养精蓄锐、早睡晚起、避寒就温的同时，还要选择合适的食材进行“养藏”。

入冬后的食材应以滋阴为主。水为阴气之源，宜多喝温水，养阴还可润燥。还可酌情选择沙参、玉竹、百合、无花果、银耳、枸杞、甲鱼、罗汉果等养阴的食物煲汤或炖煮。

立冬进补，羊肉是首选。不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能益气补虚，下气化痰。羊排剁成5~6厘米长，加入葱、姜，慢火熬炖，再下萝卜即可。还可配山药、栗子、核桃仁一起炖。山药益气补脾助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝还补脑；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。羊肉性温热，常吃容易上火，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

立冬是蔬菜的淡季，可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、维生素B、维生素A。红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类还可以清内热。此外，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。