金秋最美芋头香

■ 陈慰

金秋时节，香糯如脂的芋头是餐桌上的时鲜美味。鲜浓的芋头烧排骨、甜酥的桂花糖芋苗以及可爱的香芋小丸子，都是吃货们赞不绝口的佳肴。

古代的众多文人墨客，无不都是芋头的“忠实粉丝”。宋代苏东坡最喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”宋代诗人陆游更是对芋头的美味推崇备至：“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯。”赞誉芋艿赛过了熊掌。而性格淡泊的美食家董小宛，爱在秋日里给夫君冒辟疆做 “素烧芋头”，这是她最为青睐的一款私房菜。

芋艿具有多种吃法，常见的是把芋头煮熟后蘸糖或酱油吃。乾隆皇帝爱吃的是桂林的荔浦芋头，他就一直习惯蘸着白糖吃，大赞其滋味真是妙不可言。而最有名的要属“红糖芋艿”，因为“芋”与“遇”同音，红糖则象征甜蜜的生活，吃了“红糖芋艿”表示将拥有幸福甜蜜的生活。

如今的吃货们大多爱吃芋头做成的甜点，如风味独特的香炸芋泥、桂花芋泥、甜芋羹等。香炸芋泥，是将芋头蒸熟后去皮捣成泥，加油、糖搓揉捏成小团，包进芝麻馅再沾上蛋黄、面粉，入油锅炸成金黄，出锅撒上糖即成，这款点心的特点是外松里软、浓香甜美。桂花芋泥，是将芋头蒸熟后捣成泥，与豆沙、桂花白糖共炒，即成滑软酥糯的甜点。甜芋羹是将芋头切丁后煮至半熟，晾干后放白糖、桂花同煮，最后勾芡就成了一道清香爽口的甜芋羹。此外，香芋月饼、香芋慕丝蛋糕，都是秋日里浪漫的超人气时尚美食。

秋日里做一道 “陈皮芋头鸭”，最能养胃理气、滋补养身。这道菜将芋头与鸭肉的香味融合在一起，口感绵软醇香。或者来一盆芋艿老鸭汤，无论下酒过饭，绝对是道鲜美滋补的佳肴，也是极好的养生保健美食。

我国各地的芋头菜可谓争奇斗艳、脍炙人口，有江苏的“桂花山药芋头”、广东的“红烧芋头扣肉”、福建的“柿霜芋泥”、四川的“椒麻芋头”等。而把芋头做得出神入化的是潮州人，他们对芋头百食不厌。“白果甜芋泥”就是一道著名的潮州甜点，是将粉芋蒸熟捣成泥，加入白糖水和白果拌炒而成，其味油而不腻、清香甜美。

芋头不仅是进补滋身的素食一宝，而且还是养生名菜。如今，江南民间在中秋佳节仍有吃芋头的习俗，合家团聚时一边赏月，一边共享芋香之美。