炸藕

■ 郭华悦

入夏以来，吃得最多的，是莲藕。以前，要吃藕，还得先挖藕。老家是水乡之地，家家户户都种点莲藕。一到夏天，洁白如玉的生脆莲藕，就成了饭桌上的常客。咬一口，一声脆响，阵阵清甜在舌尖上盘旋，成了夏日里最佳的消暑美食。

可吃藕美，挖藕就不那么美了。挖藕，是细致活儿。别看莲藕生于淤泥中，可其实娇贵着呢！稍一用力，藕就从中崩开，断了节，卖相就差了。这样的莲藕，是卖不出去的，就算放家里头自己尝，也难免觉得不上相。

此时，就需要极佳的耐心。一手抓住了藕，一手轻轻扒开淤泥，接着才慢慢往外抽。直至一根莲藕，完整地重见天日，洁白中依旧沾着污泥，泥土味与清香味混杂着扑鼻而来，人这才松了一口气，喜笑颜开。

若是自家人吃，我最喜欢的还是莲藕炸肉。

孩子，多半是无荤不欢的。若是炒肉，总有点让喜肉之人，意兴阑珊。肉，就得炸得金黄黄，脆生生，一口咬下，咯蹦一响，油香与肉香在嘴里喷薄开来，这才让人觉得过瘾。可夏日里，炸肉上火，不能多吃。

这种时候，莲藕就派上了大用场。将莲藕切碎，和肉一起裹粉，入锅油炸。有了藕的清香，肉的荤腥和油的腻味，便去了大半。有肉香，还无油腻，且沾染了几分藕的清脆，那种层次丰富的口感，再挑剔的味蕾也会在瞬间被彻底征服。

夏日里的肉，藕是不可或缺的主角。有了藕，可以去荤腥油腻；更重要的，藕清热解暑，可以减轻油炸食物容易上火的副作用。有时候，嘴馋了，吃得多了，也不用担心在之后的几天里，会陷入火气的折磨中。

藕香，肉香，也由此成了夏日味蕾上，一道绝美的风景。