大暑， 一碗甜米酒

■ 朱凌

那年与他恋爱的时候，正值夏天，当我第一次来到他家的时候，他的母亲，给我端上了一碗红糖米酒。他笑着对我说：“我妈每年夏天都会做一点甜酒，在大暑这一天喝它，可以大补元气。”那碗甜酒，喝在心里，却甜在了心头。

大暑喝甜酒，还是我头一次听到，印象中，母亲在大暑这一天，也会为家人做一些小吃。但大多都是一些清淡的食物，远不像他的母亲，在这一天，会想着用甜酒为家人调理身体。只是让我奇怪的是，这么热的天，为什么要食用甜酒之类的补品呢？

见我有些疑问，他的母亲笑着说，那是因为，大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份，此时天气虽热，但暑主阴，人容易为暑、湿、邪所侵，甚至发病。吃了这些食物，能增强机体抗病的能力，以驱除暑、湿。在他们的家乡，每到大暑的时候，亲友之间常以荔枝、羊肉和米糟为互赠的礼品。

听此一说，我才明白，敢情这喝甜酒也是有学问在其中的。他的母亲很和气，不仅烧得一手好菜，就连家里也被她收拾得整洁舒适。在与他恋爱的日子里，他的母亲总是想方设法地为我弄一些滋补身体的食品。

随着与他结婚生子，每年的大暑，婆婆势必会将做好的甜酒给我们送来。每到这个时候，他总是会笑着说：“这酒啊，可是咱们的媒人，第一次你来我家，喝的就是这碗甜酒。”我何尝不知，这酒就是我们的媒人呢？有时我也曾在想，如果不是因为婆婆极力撮合，我与他，或许也走不到今天。

婆婆做米酒会选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡，夏季泡1个小时，冬季泡2个小时，泡好后捞出沥干水份，在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。 糯米蒸透后，倒在铺好纱布的洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。将蒸熟的糯米舀入大容器中，把酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。然后，再将米捧放入容器里抹平，于中心处挖1个小洞，盖上盖，放在温暖的地方发酵。

当白色的米一颗颗地胀开，甜甜的酒味飘出的时候，甜酒就做好了，这个时候，喝上一口，满嘴生香。如今又逢大暑，早在几天前，婆婆就打来了电话，她说，她已经买好了做酒的糯米，只等着做好，给我们送来。听后心里一阵感动，我在想，老人在为我们做这一些的同时，我们又能回报些什么呢？