家乡肉燕

■ 郭华悦

肉燕，其实与燕无关。

这是家乡的一道小吃。说起肉燕，外头知道的人不多。甚至，如今老家的人，对这个颇为文雅的名称，也时常一头雾水。但说起肉燕另一个称呼——扁食，知道的人就多了。逢年过节，亲友相聚，饭桌上少不了的，就是扁食。

小时候，一看到家人包肉燕，总不禁目不转睛地盯着。包肉燕，是技术活儿，也是一道赏心悦目的风景。用一只筷子，轻轻挑起馅料；另一手拿着薄如蝉翼的燕皮快速一旋，将馅料包在里头。接着，恰如其分地一捏，尾部成燕尾状，一个肉燕也就包好了。

看似轻快，但若要包得好，力度就得拿捏得极为准确。用筷子挑馅料，得轻，否则挑得多了，反倒喧宾夺主，坏了味道；包馅料，得快，一气呵成，才能包得紧实。包肉燕，越是看似信手拈来，这里头的功夫反倒越炉火纯青。

那会儿，每次看到大人包肉燕，孩子们总跃跃欲试。但孩子们，难得有包得好的。下筷不知轻重，肉燕皮也捏得不够轻巧。有时候，失败的次数多了，燕皮渐渐就失去了水分，变得干了，不容易捏紧。这时，洒点水，才能恢复燕皮的黏性。

肉燕的馅料，是以五花肉为主，剁碎了和调料一起拌匀。这馅料，可根据个人的口味而异，可加入点料酒，也可以加胡椒粉或辣味。至于烹调方式，以水煮最为可口。煮熟后，加点调料和麻油，撒点葱花，白白绿绿的一碗肉燕就做好了。

小时候，其实不太喜欢吃肉燕。肉燕看着轻巧，吃着总觉得不过瘾。对于孩子们来说，大鱼大肉比肉燕更具吸引力。可后来，吃的油腻之物多了，反而怀念起肉燕的轻巧。那时才知道，美食的魅力，也需要一颗阅历渐丰的心才能领会。