这些食物越新鲜越不能吃

你是不是认为越新鲜的食物其营养价值越高,而食品长期存放会影响它的味道、颜色、香味？其实，对于有些食物而言，“新鲜”并不意味着安全。

■ 程路

新鲜牛奶——记得小时候经常会有人牵着一头奶牛走家串户地卖牛奶，当时奶奶经常买这样的牛奶来给我们喝。现在也有一些农民会牵着奶牛在街上现挤现售，受到了不少人的欢迎。然而，这种看似纯天然的做法往往存在一定风险，因为你无法得知这只奶牛的健康情况，牛奶在挤出来的时候往往带有一些诸如布氏杆菌、结核杆菌的细菌，容易引起人畜共患的传染病。此外，这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶人员的健康状况。所以，建议大家还是去超市购买正规厂商生产的牛奶比较安全。

嫩猪肝——猪肝营养丰富，味道鲜美，是不少人的餐桌美味。但是，在烹调猪肝时往往会为了追求“鲜嫩”的感觉，就将猪肝快速翻炒一下立即上桌食用了。其实，这么做存在很大的安全隐患，因为肝脏是重要的解毒器官，各种各样有毒的物质都是通过肝脏进行解毒，另外猪肝中可能还藏有某些病原菌或寄生虫卵，如果不充分加热烹调,就有可能损害人体健康。因此，在追求美味的同时一定要注意“消毒”。

新鲜茶叶——相信许多喝过新茶的朋友都有过醉茶的感觉。所谓新茶就是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。像这样刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等植物化学物质，如果大量饮用,能使人的神经系统过度兴奋，就会加速人体的血液循环,使人心率加快，感到心慌，这就是醉茶的感觉。所以，我们在饮用新茶的同时，最好能将其放置一段时间，待茶叶中这些植物化学物质部分氧化以后再喝。

鲜黄花菜——小时候，妈妈总会带我去乡间小路采摘野菜，其中就包括了黄花菜。每次采摘的时候，妈妈总是会说：“刚采的黄花菜有毒,要处理一下才可食用。”长大以后我懂了，原来新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，这种物质在进入人体以后会对人体产生不良的作用，引起中毒反应。不过秋水仙碱可溶于水，因此，在食用新鲜黄花菜的时候，一定要先在水中浸泡一下或者过水焯一下，然后就可以美美地享受美味了。

新鲜的腌菜——相信不少朋友喜欢在早餐的时候来上一盘开胃的小菜，而这小菜往往是经过腌渍的腌菜。当然，也有不少家庭会自己腌渍新鲜的蔬菜。在这里需要提醒大家的是，新鲜的蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在腌渍的过程中，它会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有一定的致癌性。一般来说，在腌渍菜的过程中亚硝酸盐会在第3天到14天之间达到峰值，幸运的是，在此之后，亚硝酸盐会慢慢地分解掉，因此，腌菜最好在腌制的第20天后再拿出来食用。

（作者为国家二级公共营养师）